Chinesischer Fisch
Zutatenliste
| 1 | Karpfen, ca. 1.5 kg |
| 1 gr. | Forelle, ca. 500 g |
| Saft von 1 Zitrone | |
| Salz | |
| Weißer Pfeffer | |
| 50 | g. geräucherter Schinken |
| 6 | Wirsingblätter |
| 2 EL | Sesamöl |
| 500 | g. frische Egerlinge |
| 2 | Stückchen eingelegter Ingwer |
| 3 EL | Helle Sojasauce |
| 1 | Prise gemahlener Sternanis |
| 250 ml | Fischfond |
| 1 EL | Speisestärke |
| 2 EL | Wasser |
| Saft von 1/2 Zitrone | |
| ½ Bund | Petersilie |
| 6 | Zitronenscheiben |
Zubereitung
-
Schritt 1
Den Karpfen und die Forelle unter fliessendem kaltem Wasser abwaschen.
Den Bauch mit einem scharfen Messer oder einer Haushaltsschere
aufschneiden und die Fische ausnehmen.
Den Karpfen wenn nötig schuppen. Die Fische nochmals unter kaltem
Wasser abspülen und mit Küchenpapier innen und aussen trockentupfen,
mit Zitronensaft einreiben.
Beide Fische den Rücken entlang querlaufend, im Abstand von 2 cm
jeweils einschneiden.
Mit Salz und Pfeffer innen und aussen einreiben.
Den Schinken in feine Streifen schneiden und in die Einschnitte legen.
Die Wirsingblätter putzen, waschen, abtropfen lassen und in nicht zu
schmale Streifen schneiden.
Das Sesamöl in eine ovale Kasserolle mit Deckel geben, erst die Fische
einlegen, dann die Wirsingstreifen dazugeben.
Die Egerlinge waschen, putzen und blättrig aufschneiden. Den Ingwer in
feine Scheiben hobeln. Die Pilze mit dem Ingwer mischen und über den
Fisch geben.
Den Fisch mit der Sojasauce beträufeln und mit Sternanis würzen. Mit
der Hälfte des heissen Fisch Fonds aufgiessen.
Zugedeckt bei 200° C im vorgeheizten Backofen 30 Minuten auf mittlerer
Schiene backen. Nach der Hälfte der Garzeit den restlichen heissen Fond
darübergiessen.
Die Speisestärke mit dem Wasser glattrühren und den Fond damit binden.
Nochmals kurz aufkochen lassen und mit dem restlichen Zitronensaft
abschmecken.
Den Fisch mit der gewaschenen Petersilie und den Zitronenscheiben
garnieren.
In der Kasserolle auf den Tisch bringen und erst dort servieren.
Source: Chinesische Küche
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From: [email protected] (Joachim M. Meng)
Date: 29 Apr 1994 18:49:00 +0100
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