Chinesische Frühlingsrollen
Zutatenliste
| 3 | Eier |
| 200 ml | kaltes Wasser |
| ¼ TL | Salz |
| 1 EL | Öl |
| 125 g | Mehl |
| (oder 25 fertiggekaufte, tiefgekühlte Hüllen) | |
| 6 | Tongupilze |
| 250 g | Schweinehackfleisch |
| ½ TL | Stärke |
| 1 | Möhre |
| 1 | dünne Lauchstange |
| 100 g | Bambussprossen |
| 3 | Frühlingszwiebeln |
| 1 | Zwiebel |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 1 Scheibe | Ingwerwurzel |
| 2 EL | Öl |
| 1 TL | Sesamöl |
| 2 EL | Sojasauce |
| 2 EL | Sherry |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Zucker |
Zubereitung
-
Schritt 1
Zunächst für den Teig die Eier mit dem kalten Wasser verquirlen, dabei aber
nicht schaumig schlagen. Salz, Öl und schliesslich Mehl hinzufügen und so
lange mit dem Rührbesen schlagen, bis sich alles zu einem glatten Teig
verbunden hat. Eine halbe Stunde quellen lassen.
In einer möglichst beschichteten Pfanne von 18 - 20 cm Durchmesser äusserst
dünne Crêpes backen. Die Pfanne dafür mit Öl auspinseln, doch die Crêpes
blass halten.
TIP: Dies kann bereits am Vortag geschehen. Die Teighüllen
aufeinandergestapelt, in Folie verpackt, vor dem Austrocknen schützen. Die
Pilze mit kochendem Wasser überbrühen und einweichen. Das Fleisch mit der
Stärke vermengen. Möhre und Lauch in streichholzfeine Streifen schneiden,
ebenso den Bambus, die Frühlingszwiebeln in Ringe. Nach halbstündigem
Einweichen die Pilze abtropfen, Stiele herausschneiden, Hüte in Streifen
schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein hacken, im heissen Öl
anbraten. Bevor sich die Würfel braun färben, das Fleisch hinzufügen und
krümelig braten. Pilze, Möhre, Lauch, Bambus und Frühlingszwiebeln in dieser
Reihenfolge dazugeben und mitbraten. Mit Sojasauce, Sherry, Salz, Pfeffer
und Zucker würzen. Noch einmal gut mischen und abkühlen lassen. In die
Hüllen packen und Röllchen formen. Mit Eiweiss zukleben. Die Frühlingsrollen
schwimmend in heissem Öl goldbraun backen. Tip: am besten erst einmal ca. 4
Minuten fritieren, bis sie hellbraun sind. Mit einer Siebkelle herausnehmen
und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Wenn alle fritiert sind, die
Frühlingsrollen nochmals in die Wok oder Friteuse geben, bis sie goldbraun
und knusprig sind. Wieder abtropfen lassen und servieren. Gerade bei diesen
kleinen Röllchen darauf achten, daß sie nicht zu stramm gewickelt werden.
Frühlingsrollen können nach dem ersten Fritieren eingefroren werden. Der
zweite Fritiervorgang erfolgt dann nach dem langsamen Auftauen, kurz vor dem
Servieren. Chinesische Frühlingsrollen sind wesentlich kleiner, als man es
aus den China-Restaurants kennt: nur etwa männerdaumenlang und -dick. Pro
Portion rechnet man mindestens drei. Wenn Sie sie zum Aperitif servieren,
dürfen es ruhig ein paar mehr sein. Als Hüllen dienen entweder
selbstgebackene Crêpes - jetzt allerdings mit einem Durchmesser von nur etwa
10-11 cm - oder fertiggekaufte Hüllen aus der Tiefkühltruhe im Asienladen.
Es gibt zwei Arten: die kantonesischen, die glatt wie Nudelteig sind, und
die Shanhai-Variante, die dünn und transparent wie Reispapier sind. Für die
Füllung gibt es eine Menge verschiedener Rezepte. Man kann auch nach eigener
Laune und nach dem jeweiligen Vorrat sich was einfallen lassen.
*Mit Hilfe von MM-Buster konvertiert von Hein Ruehle in 12/1998
Das Rezept wurde 0 Mal gekocht
Das Rezept hat 0 Variationen
Kommentare zum Rezept Chinesische Frühlingsrollen
-
leider keine Kommentare vorhanden
Neuen Kommentar hinzufügen
Bitte logg dich ein
oder
registrier dich,
um einen Kommentar abgeben zu können.