Chicorée westfälische Art (Endive Belge Westphalienne)
Zutatenliste
| 900 g | Chicoree Bruesseler |
| 20 g | Butter |
| 100 g | Matignon weiß |
| 500 ml | Gemüsefond |
| 50 g | Kalbsnierenfett |
| 1 | Abschmecken Zitronensaft |
| 1 | Würzen Salz, Pfeffer |
| 250 g | Schinken, gekocht |
| 800 ml | Cremesauce |
| 95 g | Sbrinz |
| 20 g | Butter |
| Peter Mess 235:570/210 | |
| Original aus Compuservearea |
Zubereitung
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Schritt 1
Vorbereitung - Chicorèe ruesten, waschen und Keil entfernen -
Matignon in Butter anduensten - Chicorèe einschichten - Mit
Gemuesefond auffuellen - Gehacktes Kalbsnierenfett beifuegen - Mit
Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken - Im Ofen schmoren -
Schinken in Tranchen schneiden Zubereitung - Chicorèe einzeln mit
Schinkentranchen umwickeln - Gratinplatte mit Butter ausstreichen und
Chicorèe einschichten - Mit Cremesauce nappieren - Mit Reibkaese
bestreuen, mit fluessiger Butter betraeufeln - Im Ofen gratinieren
Recipe By : Danny Stocker, MR-Freudenberg, Berne Switzerland
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