Chicorée mit Lachsmedaillons
Zutatenliste
| 4 gr. | Chicoree |
| 1 gr. | Karotte |
| 1 gr. | Zwiebel |
| Butter zum Ausstreichen | |
| Salz | |
| Zucker | |
| ½ | Zitrone Saft |
| 150 ml | Wasser, oder helle Bouillon - evtl. mehr |
| 2 | Rote Peperoni |
| 1 | Zwiebel gehackt |
| 2 EL | Butter |
| ½ EL | Zucker |
| 2 EL | Zitronensaft |
| 1 EL | edelsüsses Paprikapulver |
| Rosmarinnadeln | |
| 250 ml | Bouillon |
| 150 ml | Rahm |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 8 | Lachsmedaillons a je 80 g |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 1 EL | Butter |
| 8 | Dillzweige |
Zubereitung
-
Schritt 1
Den Chicoree rüsten, waschen und gut abtropfen lassen. Den bitteren
Kern keilförmig herausschneiden. Karotte und Zwiebel schälen und in
etwa 4 mm dicke Scheiben schneiden. Eine flache Pfanne mit Butter
austreichen, den Chicoree hineingeben, mit Salz und Zucker würzen
und mit dem Zitronensaft beträufeln. Das Wasser oder die Bouillon
dazugiessen und mit bebutterter Alufolie abdecken. Auf dem Herd
aufkochen und im vorgeheizten Ofen bei 190 Grad 20 bis 25 Minuten
garen.
Für die Sauce die Peperoni rüsten, waschen und kleinschneiden.
Zusammen mit der gehackten Zwiebel in der Butter dünsten. Den Zucker
beifügen und leicht karamelisieren. Mit dem Zitronensaft ablöschen,
das Paprikapulver, Rosmarin und die Bouillon zugeben. Mit dem Rahm
auffüllen und etwa 15 Minuten köcheln lassen. Anschliessend
pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, passieren und warm
halten.
Die Lachsmedaillons waschen, trockentupfen, salzen und pfeffern. In
der heissen Butter in etwa drei bis vier Minuten braten. Den Chicoree
abtropfen lassen, längs halbieren und auseinanderfalten; mit den
Lachsmedaillons und der Sauce anrichten und mit Dill garnieren.
*
Quelle: Erfasst von Rene Gagnaux
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