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Chiao Tse (Jiao Zi)

Chiao Tse (Jiao Zi)
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Schwierigkeit
Schärfe
Kosten
Zubereitungszeit:
k.Angabe
Vorbereitungszeit:
k.Angabe

Zubereitung

  • Schritt 1

    Beginnen wir zunächst mit der Teigzubereitung: hierzu wird das
    Weizenmehl und das Salz mit dem lauwarmen Wasser schnell vermischt.
    Am besten geht das mit einer Gabel oder auch mit Stäbchen, wenn man
    das beherrscht, oder mit der Küchenmaschine, so man eine hat.
    Alles sehr gut zu einem glatten Teig verknetet und für 15 Minuten in
    Ruhe gelassen, um dem Mehl Zeit zum Ausquellen zu geben. Nutzen wir
    diese Zeit um uns der weiteren Zubereitung zuzuwenden.
    Sehr wichtig ist natürlich die Sauce, ohne die dieses Gericht nur
    halb so gut schmecken würde. Sie wird zubereitet, indem wir Sojasauce,
    Sesamöl, fein gehackten Ingwer und den ebenfalls feingehackten
    Knoblauch sorgfältig miteinander mischen.
    Weiterhin können wir nun die Füllung für die Chiao Tse zubereiten.
    Diese Füllung kann man übrigens auch für Frühlingsrollen oder Wan Tan
    verwenden. Zuerst wird der Chinakohl sehr fein gehackt und entsaftet.
    Hierzu wird der sehr fein gehackte Chinakohl mit reichlich Salz
    bestreut und, nachdem er etwas Wasser gezogen hat, gut ausgedrückt.
    Das Entsaften ist unbedingt notwendig, da sonst das im Kohl enthaltene
    Wasser bei der Garung die Chiao Tse aufweichen würde.
    Der Ingwer, bitte immer frisch, wird ebenso wie die Frühlingszwiebeln
    und der Knoblauch fein gehackt und mit dem Hackfleisch vermischt. Wir
    fügen jetzt noch die Sojasauce, den entsafteten Chinakohl, Öl, Sesamöl
    und Knoblauch zu und vermengen alles sehr sorgfältig.
    Vor dem Zubereiten der Chiao Tse wird der Teig noch einmal gut
    durchgeknetet; er sollte nun geschmeidig sein aber keinesfalls mehr an
    den Fingern kleben, bei Bedarf kann also ruhig noch etwas mehr Mehl
    eingearbeitet werden. Wir formen nun eine Rolle von ca. 3-4 cm
    Durchmesser und teilen diese in etwa 30-40 Stücke.
    Jetzt könnten wir auch schon einmal einen großen Topf mit Wasser
    anheizen, denn wir werden ihn bald benötigen. In China salzt man das
    Wasser nicht, für den europäischen Gaumen kann man aber etwas Salz in
    das Kochwasser geben. Jeweils eines dieser Stücke wird dann auf einer
    bemehlten Fläche zu einem runden Fladen von ca. 5-6 cm Durchmesser
    hauchdünn ausgerollt, wobei die Mitte etwas dicker als der Rand werden
    sollten, und mit ca. 1 TL der Fleischmasse belegt. Dann falten wir ihn
    in der Mitte, verschließen den Rand indem wir ihn mit den Daumen
    zusammendrücken und leicht umfalzen, und legen die schon fertigen
    Chiao Tse mit ein wenig Abstand voneinander (sonst klebt alles zu
    einer Riesen-Chiao Tse zusammen) auf ein leicht bemehltes oder
    mit Backpapier ausgelegtes Backbrett.
    In das siedende Wasser geben wir jetzt, je nach Größe des Topfes,
    10-20 Chiao Tse, kochen auf, schrecken mit 1 Tasse kaltem Wasser ab,
    kochen erneut auf, gießen wieder 1 Tasse kaltes Wasser zu und kochen
    zum dritten Mal auf. Die fertigen Chiao Tse sollten jetzt an der
    Wasseroberfläche schwimmen und nahezu transparent sein. Ist dies nicht
    der Fall, müssen wir sie noch ein paar Minuten weiterkochen lassen,
    ansonsten können wir sie aus dem Wasser nehmen. Wir richten auf einer
    Servierplatte an und servieren sofort, möglichst heiß.
    Zum Essen stippt man dann die Chiao Tse in diese Sauce, die man, so
    *
    Quelle: Streifzüge durch die
    chinesische Küche Teil I
    **
    Gepostet von: Joachim Doerr
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