Champignons mit delikater Krabbenfüllung
Zutatenliste
| 12 gr. | Weiße Champignons 12 St. = ca. 500 g |
| 2 | Schalotten |
| 30 g | Butter |
| Salz | |
| weißer Pfeffer a.d.M. | |
| 125 g | Nordseekrabben |
| 1 EL | Zitronensaft evtl. doppelte Menge |
| 1 Scheibe | Toastbrot, entrindet |
| 2 | Eigelb |
| 125 g | Butter |
| 4 | Stiele frischer Dill |
| 2 kl. | Eigelb |
| 2 EL | Weißwein |
| Salz | |
| weißer Pfeffer a.d.M. | |
| Worcestersauce einige Spritzer | |
| 1 EL | Zitronensaft |
| 4 | Zitronenscheiben zum Garnieren |
Zubereitung
-
Schritt 1
Champignons trocken abreiben oder kurz kalt waschen und
trockentupfen. Aus den Champignons die Stiele herausnehmen und
hacken. Schalotten schaelen, fein wuerfeln. Butter in einer Pfanne
erhitzen und die Champignonkoepfe darin 2-3 min braten.
Mit Salz und Pfeffer wuerzen und heruasnehmen. Gehackte
Champignonstiele und Schalotten in der heissen Pfanne goldbraun
duensten. Salzen, pfeffern, abkuehlen lassen. Krabben mit
Zitronensaft betraeufeln und kurze Zeit durchziehen lassen. Toastbrot
zerbroeseln. Krabben, gehackte Chmapignonfarce, Toastbrot und Eigelb
verruehren. In die Champignonkoepfe verteilen und leicht andruecken.
Jeweils 3 Champignons in eine kleine Gratinform setzen.
Fuer die Hollandaise Butter schmelzen. Dill waschen, trockentupfen
und, bis auf einen Rest zum Garnieren, feinschneiden. Eigelb und
Weisswein in eine Metallschuessel geben, im heissen Wasserbad mit dem
Schneebesen schaumig schlagen. Von der Butter den Schaum abschoepfen.
Die Butter tropfenweise, unter staendigem Ruehren zum Eischaum geben.
Hollandaise mit Salz, Pfeffer, Worcestersosse und Zitronensaft pikant
abschmecken. Dill unterruehren. Hollandaise ueber die gefuellten
Champignons verteilen. Unter den vorgeheizten Grill schieben ind ca.
2 min ueberbraaeunen. Mit Dill und Zitrone garniert sofort servieren.
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