Champignonquiche
Zutatenliste
| 150 g | Mehl (Type 1050) |
| 75 g | Magerquark |
| 4 EL | Milch |
| 3 EL | Öl |
| ½ Pck. | Backpulver |
| 1 kg | Champignons |
| 400 g | Sauerrahm (20 % Fett i.Tr.) |
| 125 g | mittelalter Gouda |
| 150 g | Zwiebeln |
| 20 g | Butter oder margarine |
| 4 | Eier |
| 10 | Blättchen Salbei |
| Salz, Pfeffer, Muskat |
Zubereitung
-
Schritt 1
Zwiebeln feinhacken und in Butter oder Margarine glasig dünsten.
Champignons putzen und in feine Scheiben schneiden. Besser noch: nur
sehr kleine Köpfe kaufen und ganz lassen. Pilze zu den Zwiebeln geben
und so lange in offener Pfanne dünsten, bis die Flüssigkeit verkocht
ist. Alles leicht anbräunen lassen, beiseite stellen.
Sauerrahm, Eier, geriebenen Käse und feingeschnittenen Salbei
vermischen und mit den Gewürzen sehr kräftig abschmecken.
Mehl und alle anderen Teigzutaten verkneten. Den Teig ausrollen und
eine gefettete Tarteform (28 cm Durchmesser - bei einer Zubereitung
für 8 Portionen) damit auslegen. Die gebräunten Champignons darauf
verteilen. Zum Schluss die Eier-Rahmmischung über den Pilzen
verstreichen.
Im Backofen auf der untersten Einschubleiste bei 200 °C (Ober- und
Unterhitze, keine Umluft) 30 bis 40 Minuten backen.
Naehrwert pro Portion: Eiweiss: 15,5 g, Fett: 20 g, Kohlenhydrate: 17 g,
Ballaststoffe: 3,5 g, 1365/325 kJ/kcal.
Kuechentips
Wasser laugt Pilze aus. Da Champignons als Zuchtpilze im allgemeinen
sehr sauber sind, reicht oft das gründliche trockene Abputzen mit
einem Küchentuch.
Sie können Pilze dünsten, schmoren, braten oder grillen. Werden sie
gebraten, muss die Pilzflüssigkeit, die beim Garen austritt, wieder
vollständig eingekocht sein. Das dauert etwa 15 Minuten. Auf oder
unter einem Grill ist die Garzeit wesentlich kürzer. Die Pilze sind
in wenigen Minuten essfertig und zudem besonders aromatisch.
Champignons, andere Zuchtpilze (Austernpilze) und Steinpilze, können
auch roh gegessen werden. Sehr gut schmecken sie in einer leichten
Marinade aus Olivenöl, etwas Balsamessig, Salz, Pfeffer, frischen
Kräutern, viel Knoblauch.
Anders als oft zu lesen, dürfen Reste von Pilzgerichten wieder
aufgewärmt werden. Allerdings sind sie leicht verderblich. Vor allem
bei der bakteriellen Zersetzung des Pilzeiweisses können schädliche
Abbauprodukte entstehen. Lassen Sie die Reste deshalb nicht bei
Zimmertemperatur herumstehen, sondern bringen Sie sie möglichst rasch
in einem geschlossenem Gefäss im Kühlschrank unter.
Auch das Tiefkühlen frischer Pilze ist erlaubt. Kleine Pilze bleiben
ganz, grosse sollten vor dem Einfrieren in Scheiben geschnitten werden.
Blanchieren ist nicht nötig.
*
Quelle: Nach: test 11/95 Erfasst von Ulli Fetzer
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