Champignon-Risotto
Zutatenliste
| 20 | Champignons, geputzt |
| Salz | |
| Pfeffer frisch gemahlen | |
| 2 | Schalotten, feingewürfelt |
| 2 | Knoblauchzehen, gehackt |
| 80 g | Butter |
| 120 g | Risotto-Reis |
| 100 ml | Weißwein, trocken |
| 100 ml | Geflügelfond |
| 40 g | Parmesankäse, gerieben |
| Petersilie, glatt, gehackt |
Zubereitung
-
Schritt 1
Ofen auf 200 Grad vorheizen. Champignonstiele fein wuerfeln, Koepfe
faecherartig aufschneiden und in der Grillpfanne braten. Mit Salz und
Pfeffer wuerzen.
Schalotten, die Haelfte der Knoblauchzehen und die Pilzwuerfel in der
Haelfte der Butter anduensten, Reis dazuruehren.
Wein und Fond zugiessen, umruehren und verschlossen 30 Minuten im Ofen
quellen lassen. Mit dem Kaese und der restlichen Butter verruehren,
mit den gegrillten Pilzkoepfen, Knoblauch und Petersilie auf Tellern
anrichten.
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Kommentare zum Rezept Champignon-Risotto
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17.06.2006
Feiner im Geschmack wird dieses Gericht, wenn man zu den Pilzen nach dem Anbraten ein wenig Cognac hinzufügt, aufkochen lassen, dann drei EL Sahne dazu, einkochen lassen. Zum Schluss unterrühren! Übrigens sollte man meiner Meinung nach das Risotto auf klassische Weise auf dem Herd erstellen. Also (in neuem Topf!! Nicht bei den Pilzen!!) Öl heiß werden lassen, Schalotten und Knobi dazu, Reis dazu, der soll das Öl aufsaugen. Nach ca. 1 Min eine Schöfkelle heiße Brühe. Warten bis der Resi sie aufnimmt und aufquillt, dann wieder Brühe usw.
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