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Champignon-Eier im Näpfchen

Champignon-Eier im Näpfchen
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Schwierigkeit
Schärfe
Kosten
Zubereitungszeit:
k.Angabe
Vorbereitungszeit:
k.Angabe

Zubereitung

  • Schritt 1

    * Die Köpfe geputzt, die Stiele beiseite gestellt.
    Die Champignonköpfe in 30cl Milch etwa 15 Minuten bei niedriger Temperatur
    langsam garen. Aus der Milch nehmen, abtropfen lassen und feinhacken. Die
    Milch beiseite stellen.
    Das Eigelb in die Milch geben und unter Rühren bei schwacher Hitze garen,
    bis die Mischung dickflüssig wird. Nicht zum Kochen bringen.
    Die feingehackten Champignonköpfe und so viel frische Weißbrotkrumen
    einrühren, daß die Mischung sich als Füllung eignet. Mit Salz und Piment
    würzen.
    Sechs feuerfeste Porzellanförmchen gut mit Butter ausstreichen. Mit der
    Pilzmischung füllen und jeweils in der Mitte eine Vertiefung lassen, in die
    ein frisches Ei geschlagen wird. Die Förmchen in einen flachen Topf
    stellen und soviel heißes Wasser angießen, daß sie 2,5 cm tief im Wasser
    stehen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 10 Minuten backen, bis das
    Eiweiß gestockt ist.
    Für die Sauce die Champignonstiele in der restlichen Milch 20 Minuten
    simmern lassen. Mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen. Die Flüssigkeit
    durch ein Sieb in einen Topf gießen.
    Die Butter mit dem Mehl verkneten und mit einem Schneebesen in die
    Flüssigkeit schlagen. Garen bis die Sauce dickflüssig wird. Die Eier
    sorgfältig mit der Sauce überziehen, mit den gerösteten Semmelbröseln
    bestreuen und servieren.
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