Champignon-Eier im Näpfchen
Zutatenliste

6 | Eier |
125 g | Champignons * |
450 ml | Milch |
2 | Eigelb leicht geschlagen |
125 g | Weißbrotkrumen |
¼ TL | Piment gemahlen |
15 g | Butter |
1 EL | Mehl |
3 EL | Semmelbrösel geröstet |
Zubereitung
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Schritt 1
* Die Köpfe geputzt, die Stiele beiseite gestellt.
Die Champignonköpfe in 30cl Milch etwa 15 Minuten bei niedriger Temperatur
langsam garen. Aus der Milch nehmen, abtropfen lassen und feinhacken. Die
Milch beiseite stellen.
Das Eigelb in die Milch geben und unter Rühren bei schwacher Hitze garen,
bis die Mischung dickflüssig wird. Nicht zum Kochen bringen.
Die feingehackten Champignonköpfe und so viel frische Weißbrotkrumen
einrühren, daß die Mischung sich als Füllung eignet. Mit Salz und Piment
würzen.
Sechs feuerfeste Porzellanförmchen gut mit Butter ausstreichen. Mit der
Pilzmischung füllen und jeweils in der Mitte eine Vertiefung lassen, in die
ein frisches Ei geschlagen wird. Die Förmchen in einen flachen Topf
stellen und soviel heißes Wasser angießen, daß sie 2,5 cm tief im Wasser
stehen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 10 Minuten backen, bis das
Eiweiß gestockt ist.
Für die Sauce die Champignonstiele in der restlichen Milch 20 Minuten
simmern lassen. Mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen. Die Flüssigkeit
durch ein Sieb in einen Topf gießen.
Die Butter mit dem Mehl verkneten und mit einem Schneebesen in die
Flüssigkeit schlagen. Garen bis die Sauce dickflüssig wird. Die Eier
sorgfältig mit der Sauce überziehen, mit den gerösteten Semmelbröseln
bestreuen und servieren.
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