Champagner-Risotto mit Spargel
Zutatenliste
| 500 g | Spargel |
| 1 EL | Zucker |
| 3 g | Olivenöl |
| 1 Tasse | Zwiebel |
| 280 EL | Risotto Reis |
| 1 Msp. | klare Instant Brühe |
| 1 kl. | Champagner |
| 50 l | Süßrahmbutter |
| 6 g | geriebener Parmesan |
| 1 Msp. | Salz |
Zubereitung
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Schritt 1
Spargel waschen und das untere Ende duenn schaelen. Die Koepfe abschneiden
und die Stangen in mundgerechte Portionen schneiden. Spargelstuecke im
Wasser mit dem Zucker, der Butter und dem Salz garduensten. Spargelwasser
aufheben.
Zwiebeln schaelen und wuerfeln. In einem breiten Topf oder in einer grossen
Pfanne Olivenoel heissmachen und die gewuerfelten Zwiebeln anduensten. Reis
dazugeben und unter wenden glasig duensten. Mit Champagner abloeschen und
unter Ruehren verdunsten lassen. Nach und nach klare Bruehe unter Zusatz
des Spargelwassers angiessen. Fluessigkeit jeweils unter Ruehren verdunsten
aber nicht anbrennen lassen. Kurz bevor der Reis gar ist (ca. 15 Min)
Spargel noch weitere 5 min weitergaren. Von der Herdplatte nehemen, Butter
und die Haelfte des geriebenen Kaeses dazugeben. Mit Salz abschmecken und
den Rest Kaese separat reichen.
Dazu passt gut gekuehlter Champagner wie Vve. Monsigny Brut oder trockener
Chablis A.C., Félix Ravinet 1995
Alle Zutaten bis auf den Risotto Reis sind im Aldi erhaeltlich und kosten
mit Chapagner summa summarum 23,80 DM
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