Champagner-Risotto
Zutatenliste
| 1 mtl. | Zwiebel |
| 1 EL | Butter (1) |
| 200 g | Risottoreis z.B. Carnaroli - Arborio, Vialone |
| 0,20 l | Champagner (1) |
| ½ l | Hühnerbouillon |
| 50 g | Butter (2) |
| ¼ | Zitrone dünn abgeriebene - gelbe Schale |
| 50 g | Parmesan frisch gerieben |
| ½ | Champagner (2) |
Zubereitung
-
Schritt 1
Die Zwiebel schaelen und sehr fein hacken. In einer Pfanne die Butter
(1) schmelzen, Zwiebeln anduensten. Den Reis hineingeben und unter
Ruehren duensten, bis die Reiskoerner zu knistern beginnen. Mit dem
Champagner (1) abloeschen. Unter Ruehren vollstaendig einkochen
lassen.
Nun nach und nach die Bouillon zum Reis giessen. Immer wieder unter
haeufigem Ruehren vom Reis aufnehmen lassen, bevor die naechste
Portion dazukommt. Am Schluss soll der Reis weich, aber im Kern noch
bissfest und die Konsistenz des Risottos eher "suppig" sein. Wenn
noetig noch etwas Fluessigkeit nachgeben.
Butter (2), Zitronenschale und Parmesan unter den fertigen Risotto
geben. Mit Salz und Pfeffer wuerzen und unmittelbar vor dem Servieren
mit dem Champagner (2) abschmecken.
Tip: Gut schmecken dazu als Garnitur mit etwas Schalotten in Butter
geduenstete Pilze (z.B. Morcheln, Champignons und/oder
Eierschwaemmchen), die man mit wenig Thymian und Petersilie wuerzt.
Im Fruehling, wenn gruene Spargeln wieder Saison haben, wird der
Champagner-Risotto mit kurz in Butter gebratenen Spargelspitzen
garniert.
Das Rezept wurde 0 Mal gekocht
Das Rezept hat 0 Variationen
Kommentare zum Rezept Champagner-Risotto
-
leider keine Kommentare vorhanden
Neuen Kommentar hinzufügen
Bitte logg dich ein
oder
registrier dich,
um einen Kommentar abgeben zu können.