Cassata-Eisbombe
Zutatenliste
| 200 g | Fruttamix von Schwartau |
| 60 ml | Marascino-Likör |
| 2 | Eiweiß, ganz frisch !! |
| 80 g | Zucker |
| 1 TL | Zitronensaft |
| 1 Msp. | Salz |
| ½ l | Sahne, knapp gemessen |
| 30 g | Zucker |
| 2 EL | Sahnesteif |
| 2 l | Stracciatella-Eis |
| 1,50 l | Schokoladeneis, Mövenpick |
| ¾ l | Schlagsahne, gezuckert |
| Schokoladenspäne |
Zubereitung
-
Schritt 1
Die Trockenfruechtemischung mit dem Likoer einweichen - am besten ein
paar Stunden vor Eismassenzubereitung.
Edelstahlschuessel (ca. 5 Liter Fassungsvermoegen) im Gefrierschrank
vorkuehlen.
Straciatellaeis antauen lassen.
Edelstahlschuessel mit Frischhaltefolie auskleiden, Eis an die
Schuesselwaende druecken.
Es kann sein, daß etwas Eis übrig bleibt.
Eine entsprechende kleinere Schuessel aussen mit Frischhaltefolie
bedecken und in die mit Eis ausgekeidete Schuessel druecken.
Fuer 1-2 Stunden in den Gefrierschrank stellen.
Kleine Schüssel entfernen, folie abziehen und die Prozedur mit dem
Schokoladeneis wiederholen.
Dann Eiweiss mit Salz, Zitronensaft und Zucker sehr steif schlagen.
Sahne mit Zucker und Sahnesteif (fuer Puristen geht's auch ohne)
steifschlagen.
Alles vorsichtig miteinander vermengen.
Die kleinere Schuessel entfernen, Folie vom Schokoladeneis abziehen.
Cassatamasse in den Hohlraum einfuellen. Schuessel mit Folie bedecken
und ca. 1 Tag durchfrieren lassen.
Vor dem Servieren die Eisbombe auf einer grossen Platte anrichten,
mit Schlagsahne ueberziehen und Schokoladenspaenen garnieren.
Anmerkung:
Den Sahneueberzug kann man sich sparen, wenn man die "Kuechenzeiten"
(waehrend Gaeste da sind) reduzieren moechte.
Variationen:
je 1 Schicht Vanilleeis und Schokoladeneis (aussen Vanille),
Rumrosinen zusätzlich
zerkleinerte Amarenakirschen statt der Trockenfrüchte (dann ist's eine
Amarana-Eisbombe)
Quelle:
Abwandlung eines Rezepts aus: e&t Das neue Buch der Desserts
:Stichworte : Frutta-Mix, Marascino, Sahne, Schokolade
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