Caponata (Gemüsevorspeise)
Zutatenliste
| 1 kl. | Aubergine |
| 1 kl. | Staudensellerie |
| 1 Bund | Frühlingszwiebeln |
| 1 kl. | Zucchino |
| 4 | Tomaten |
| 150 ml | Olivenöl |
| 12 | Oliven, gefüllt |
| 2 EL | Kapern |
| 1 EL | Tomatenmark |
| Essig | |
| 1 TL | Salz |
| pfeffer a.d.M. | |
| 1 Msp. | Zucker |
| 1 Bund | Oregano |
| 4 | Paprikaschoten, rot |
| 1 EL | Pinienkerne |
Zubereitung
-
Schritt 1
Die Aubergine schaelen, in ein Zentimeter grosse Wuerfel schneiden, auf ein
Sieb geben, kraeftig salzen und etwa 30 Minuten ziehen lassen. Unter kaltem
Wasser abspuelen und dann mit Kuechenpapier trockentupfen.
Den Staudensellerie putzen, waschen und in ein Zentimeter grosse Stuecke
schneiden, in Salzwasser 5 Minuten blanchieren.
Die Fruehlingszwiebeln putzen, waschen und in duenne Ringe schneiden. Den
Zucchino waschen und mit der Schale in kleine Wuerfel schneiden.
Die Tomaten mit kochendem Wasser ueberbruehen, haeuten und das Fruchtfleisch
in Wuerfel schneiden. Das Olivenoel in einem Topf erhitzen, die
Auberginenwuerfel darin goldgelb braten.
Die Fruehlingszwiebeln und die Zucchiniwuerfel dazugeben und kurz
mitschwitzen. Den abgetropften Sellerie mit den gewuerfelten Tomaten, den
Oliven und den Kapern unter die Auberginen mischen.
Das Tomatenmark unterruehren, mit dem Essig abloeschen.
Vom Feuer nehmen, mit dem Salz, dem Pfeffer und dem Zucker abschmecken und
erkalten lassen.
Die Paprikaschoten waschen, halbieren und putzen. Das Gemuese hineinfuellen
und vor dem Servieren mit dem frischgehackten Oregano und den Pinienkernen
bestreuen.
Anmerkung: Das Gemuese kann sowohl als kalte als auch als warme Vorspeise
serviert werden.
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