Caponata
Zutatenliste
| 1 kg | Auberginen |
| Salz | |
| 180 ml | Olivenöl |
| 4 | Stangensellerie-Stengel in |
| 1 bis 2 cm langen Stücken | |
| 2 mtl. | Zwiebeln gewürfelt |
| 3 EL | Tomatenpuree |
| 125 ml | Wasser |
| 10 | grüne Oliven entkernt und |
| gehackt | |
| 2 EL | Kapern |
| 4 EL | Zucker |
| frischgemahlener schwarzer Pfeffer | |
| 3 EL | Rotweinessig evtl. mehr |
| 3 EL | Pinienkerne darf auch mehr |
| sein |
Zubereitung
-
Schritt 1
Die Auberginen in 2 cm grosze Wuerfel schneiden, in ein Sieb legen und mit
Salz bestreuen; 30 Minuten ziehen lassen. Danach gut abtropfen lassen und
trockentupfen. Auberginenstuecke in kleinen Portionen mit je 2 EL Olivenoel
in einer Bratpfanne anbraten, bis sie braeunen und weich werden. Danach auf
Kuechenpapier abtropfen lassen.
Restliches Oel in der Bratpfanne erhitzen und Selleriestengel anbraten, bis
sie Aroma entwickeln, aber noch knusprig sind. Selleriestangen herausheben,
Hitze reduzieren und im gleichen Oel die Zwiebel glasig werden lassen
(ca. 6 bis 8 Minuten).
Tomatenpuree, Wasser, Sellerie, Oliven, Kapern, Zucker und Pfeffer
hinzugeben und 10 Minuten simmern lassen. 3 EL Essig hinzufuegen und einige
Minuten weiterkochen lassen. Auberginen und Pinienkerne einruehren.
Abschmecken und gegebenenfalls noch etwas Essig nachgeben.
:Erfasser : Frank Dingler
:Notizen (*) : Gepostet: Gernot Katzer
: : <[email protected]> am 29.12.1999 in
: : de.rec.mampf
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