Caneloni , gefüllt mit Lauch, Spinat und Steinpilzen
Zutatenliste
| 250 g | Mehl |
| 100 g | Hartweizengrieß |
| 2 | Eier |
| 4 | Eigelb |
| 2 EL | Olivenöl |
| 1 Msp. | Salz |
| etwas Mehl zum Ausrollen | |
| 2 | Lauchstangen |
| 500 g | frische Spinatblätter |
| 1 | Zwiebel |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 2 | Möhren |
| 400 g | Steinpilze |
| 20 g | Butter |
| 400 ml | Hühnerbrühe |
| Salz | |
| frisch gemahlener Pfeffer | |
| frisch geriebene Muskatnuß | |
| 2 EL | Olivenöl |
| 1 TL | Puderzucker |
| 0,13 l | Weißwein |
| 1 EL | Speisestärke |
| 100 ml | Sahne |
| Butter für die Form | |
| 8 Scheibe | Fontinakäse |
Zubereitung
-
Schritt 1
Aus den angebenen Zutaten einem glatten Nudelteig zubereiten
und zugedeckt kurz ruhen lassen.
Die geputzten Lauchstangen in feine Scheiben schneiden lassen.
Spinatblätter waschen und abtropfen lassen. Zwiebel, Knoblauch
und Möhren schälen und hacken. Steinpilze putzen und in Stücke
schneiden.
Die Butter erhitzen und die Steinpilze darin anschwitzen. Würzen.
Herausnehmen und warmstellen. Etwas Olivenöl in die Pfanne geben
und Zwiebel, Knoblauch, Möhren und Lauch darin andünsten. Mit
Brühe begießen und das Gemüse weichgaren. Die Spinatblätter
dazugeben und zusammenfallen lassen. Die Gemüsemischung auf
ein Sieb geben und abtropfen lassen.
Puderzucker goldgelb karamelisieren lassen, mit Weißwein
ablöschen und einkochen lassen. Die Gemüseflüssigkeit dazugeben
und kurz durchkochen lassen und mit Speisestärke binden. Würzig
abschmecken. Die Sahne aufgießen und kurz köcheln lassen.
Den Backofen auf 200° C vorheizen. Steinpilze unter
das Gemüse heben und gegebenenfalls nochmals abschmecken.
Nudelteig ausrollen und in Quadrate von 10 mal 10 cm schneiden
und in kochendem Salzwasser al dente kochen. Auf einem trockenen
Tuch ausbreiten und eine Hälfte mit der Füllung bestreichen,
aufrollen und in eine gefettete Auflaufform legen.
Mit Sauce überziehen und mit Fontinascheiben belegen.
Etwa 15 - 20 Minuten überbacken.
QUELLE:
Genießen erlaubt
"Schuhbeck's neue regionale Schmankerl": Piemont
erfasst von Petra <[email protected]>
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