Bœuf Bourguignon
Zutatenliste
| 1.500 g | Rindergulasch in großen Würfeln |
| 100 g | Durchwachsener Speck in dünne Scheiben geschnitten |
| 150 g | Zwiebeln |
| 200 g | Champignons |
| 1 EL | Öl zum Braten |
| Salz und Pfeffer | |
| 20 ml | Marc de Bourgogne oder Cognac |
| 700 ml | Roter Burgunder oder Beaujolais |
| 1 | lorbeerblatt |
| 1 | Zweig Thymian |
| 1 TL | Pfeilwurzelmehl |
| 2 EL | gehackte Petersilie |
Zubereitung
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Schritt 1
1. Rindergulasch waschen und trockentupfen. Speck in duenne Streifen,
Zwiebeln in Halbringe, Champignons in Viertel schneiden.
2. Oel in einem Schmortopf erhitzen und den Speck darin auslassen. Die
knusprigen Speckstreifen mit dem Schaumloeffel herausnehmen und das
Fleisch bei starker Hitze von allen Seiten portionsweise anbraten,
mit Salz und Pfeffer wuerzen.
3. Zum Schluss alle Fleischportionen in den Topf zurueckgeben, mit
Marc de Bourgogne oder Cognac uebergiessen und flambieren (den Topf
vorsichtshalber vom Herd nehmen). Danach alles Fleisch mit dem
Schaumloeffel wieder herausnehmen, Temperatur herunterschalten und
die Zwiebeln etwa 5 Minuten duensten. Sie sollen weich, aber nicht
braun werden. Champignons dazugeben und 5 Minuten weiterduensten,
dabei ab und zu umruehren. Fleisch und Speck wieder in den Topf
geben, Wein, Lorbeerblatt und Thymian dazugeben und zugedeckt bei
milder Hitze schmoren lassen. Nach zwei Stunden probieren, ob das
Fleisch muerbe ist.
4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Andicken der Sauce
Pfeilwurzelmehl in einer Tasse mit etwas kaltem Wasser glattruehren,
1 EL Sauce einruehren und diese Mischung in einer freien Ecke des
Topfes in die Sauce einruehren. Gut durchmischen und kurz aufkochen
lassen. Die gehackte Petersilie einruehren und sofort servieren.
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