Buche De Noel
Zutatenliste
| 6 | Eigelb |
| 80 g | Zucker |
| ½ | Schale einer unbehandelten |
| Zitrone | |
| 4 | Eiweiß |
| 80 g | Mehl |
| 250 g | Blockschokolade |
| 250 g | Butter |
| 125 g | Gesiebter Puderzucker |
| 20 ml | Rum |
| 5 EL | Kakao (40 g) |
| 21 | Halbe, geschälte Mandeln |
| 3 | Halbe, kandierte Kirschen |
| 50 g | Marzipanrohmasse |
| 30 g | Puderzucker |
| 5 Tr. | Gelbe Speisefarbe |
| Pergament o. Backtrennpapier |
Zubereitung
-
Schritt 1
Backblech mit Pergamentpapier auslegen. Backofen auf 230°C vorheizen.
Eigelb mit 1 Essl. vom Zucker und Zitronenschale schaumig ruehren.
Eiweiss mit restlichen Zucker steif schlagen, unter die Eigelbmasse
heben. Mehl daruebersieben, darunterheben.
Biskuitteig auf das Pergamentpapier streichen, auf mittlerer Schiene
in den Backofen schieben, 10 - 12 Minuten backen. Ein Kuechentuch mit
Zucker bestreuen, Biskuitplatte daraufstuerzen, Papier abziehen,
Biskuit mit einem feuchten Tuch bedecken.
Blockschokolade in ein Gefaess geben, im heissen Wasserbad schmelzen.
Abkuehlen lassen. Butter mit Puderzucker schaumig ruehren, 3 Essl.
davon zurueckbehalten. Unter die restliche Buttercreme die
Schokolade, den Kakao und den Rum ziehen. mit 2/3 der Creme den
Biskuit bestreichen, dann aufrollen, mit der restlichen Creme
einstreichen. Mit einer Gabel feine Laengsstreifen ueber die Rolle
ziehen.
Die zurueckbehaltene Buttercreme in einen Spritzbeutel mit kleiner
Lochtuelle fuellen, damit Aeste und Zweige auf den Baumstamm spritzen.
Dazwischen aus Mandeln drei Blueten formen, in die Mitte je eine halbe
Kirsche setzen. Marzipanrohmasse mit Puderzucker und Speisefarbe
verkneten, ausrollen. Blaettchen formen und an die Aestchen setzen.
Mit einem spitzen Messer Maserung in die Blaettchen ritzen. Bis zum
Servieren kaltstellen.
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