Brokkolikrapfen
Zutatenliste
| 100 g | Parmesan am Stück |
| frisch geriebener Muskat | |
| 750 g | Broccoli |
| Salz | |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 1 kl. | reife Avocado |
| Lemon Pepper (ersatzweise schwarzer, frisch geriebener Pfeffer mit etwas frisch geriebener Zitronenschale) | |
| 1 Msp. | Zucker |
| 65 g | Butter |
| 125 g | Mehl |
| 4 | Eier |
| Pflanzenfett zum Fritieren |
Zubereitung
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Schritt 1
Parmesan reiben, mit Muskat würzen, zugedeckt beiseite stellen. Broccoli
waschen, putzen, teilen. Dicke Stiele schälen und in Stücke schneiden.
Salzwasser mit der halbierten Knoblauchzehe zum Kochen bringen und den
Broccoli darin ca. 12-15 Minuten weich kochen. Abtropfen lassen und mit dem
Schneidstab des Handrührers pürieren. Avocado halbieren, Kern herauslösen,
Fruchtfleisch mit einem Löffel herauskratzen und durch ein Sieb streichen.
Mit dem Broccolimus vermischen. Mit Lemon Pepper würzen und warm stellen.
1/4 l Wasser mit einer Prise Salz, Zucker und der Butter zum Kochen bringen.
Das Mehl auf einmal hineinschütten und so lange rühren, bis sich die Masse
zum Kloß verbunden hat und auf dem Topfboden eine weiße Haut bildet
(abbrennen). Teig vom Herd nehmen und nach und nach die Eier unterrühren.
Fritierfett auf 180° erhitzen. Mit 2 Teelöffeln nacheinander walnußgroße
Häufchen vom Brandteig abstechen und ins heiße Fett geben. Nur so viele
Krapfen auf einmal ins Fett geben, wie gut nebeneinander schwimmen können.
Unter Wenden 8 bis 10 Minuten goldbraun ausbacken. Herausnehmen, abtropfen
lassen und sofort in Parmesan wälzen. Broccolimus in einen Spritzbeutel mit
Lochtülle füllen und in jeden Krapfen etwas warmes Broccolimus spritzen.
Warm als Vorspeise servieren. TIP: Wenn man beim Formen der Krapfen die
beiden Teelöffel zwischendurch immer in kaltes Wasser taucht, klebt der Teig
nicht so stark am Löffel, und man kann schneller exaktere Kugeln formen.
*Quelle: Essen & Trinken 2/79 Erfasst von Sylvia Mancini
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