Bratkartoffel-Salat
Zutatenliste
| 600 g | Festkochende kl. Kartoffeln |
| Olivenöl zum Braten | |
| 2 gr. | Zwiebeln |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 4 EL | Aceto Balsamico |
| 1 EL | Madeiro oder Portwein |
| Salz | |
| Schwarzer Pfeffer f.a.d.M. | |
| 8 EL | Olivenöl |
| 4 | Zweige Thymian anpassen |
| 300 g | Egerlinge |
| 1 | Stange Lauch (Porree) |
| ½ | Kopf Frisée |
| 80 g | Parmaschinken |
Zubereitung
-
Schritt 1
Die Kartoffeln schälen, waschen, in 3 mm dicke Scheiben schneiden und mit
Küchenpapier gut trockentupfen. Reichlich Olivenöl in einer großen Pfanne
erhitzen und die Kartoffeln darin bei starker Hitze unter Wenden
goldbraun anbraten. Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden und unter die
Kartoffeln mischen. Bei starker Hitze leicht Farbe nehmen lassen, die
Temperatur herunterschalten und unter gelegentlichem Wenden braten, bis
die Karoffeln knusprig sind. zum Schluß noch den geschälten und in
Scheiben geschnittenen Knoblauch daruntermischen und goldgelb,
keinesfalls braun werden lassen.
Aceto Balsamico und Madeira mit Salz und Pfeffer verrühren und das Öl
darunterschlagen. Thymian abbrausen, trockentupfen und die Blättchen in
die Marinade geben.
Kartoffeln, Zwiebeln und Knoblauch auf Küchenpapier abfetten lasen, dann
auf einer großen Platte ausbreiten und die Marinade darüber verteilen.
Die Egerlinge putzen und mit einem Tuch abreiben, möglichst nicht
waschen. Dann in Scheiben oder Stückchen teilen. Lauch putzen, waschen
und in Ringe schneiden. Frisée putzen, waschen und trockentupfen und in
Stückchen zupfen. Alles locker unter diK kartoffeln mischen. Den
Parmaschinken von den Fetträndern befreien und in Streifen über den Salat
streuen. Dann sofort servieren.
: (KHB JUNI 97)
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