Braten braisiert (Bœuf Braise)
Zutatenliste
| 1 Bund | Suppengrün |
| 5,50 l | Wasser |
| 500 g | Kalbsfuß |
| 100 g | Speck, geräuchert, fett |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 1 Msp. | Muskat |
| 1 Msp. | Piment |
| 2 EL | Petersilie, gehackt |
| 1 EL | Cognac |
| 1.000 g | Rinderschwanzstück |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 50 g | Kokosfett |
| 50 g | Butter |
| 1 gr. | Zwiebel |
| 1 Bund | Suppengrün |
| ½ l | Rotwein |
| 2 | Tomaten |
| 1 | Zitronenscheibe |
| 1 | lorbeerblatt |
| 2 EL | Speisestärke |
Zubereitung
-
Schritt 1
Suppengrün putzen, waschen und klein schneiden. Wasser salzen.
Suppengrün und gewaschenen Kalbsfuß reingeben. Aufkochen und 90
Minuten sieden lassen. Brühe durchsieben. Zum Auffüllen der
Bratensoße beiseite stellen.
Zum spicken den Speck in 1 cm dicke Streifen schneiden. In einer
Mischung aus Salz, Pfeffer, Muskat, Piment und Petersilie wenden.
Mit Cognac beträufelt im Kühlschrank 30 Minuten zugedeckt ziehen
lassen.
Rinderschwanzstück mit Salz und Pfeffer einreiben. Im heißen
Kokosfett von allen Seiten anbraten. Kokosfett abgießen. Butter
zugeben. Außerdem die geschälte, in Scheiben geschnittene Zwiebel und
das geputzte, kleingeschnittene Suppengrün. Anrösten. Rotwein
angießen. Tomaten waschen. Stengelansätze rausschneiden und
halbieren. Mit Zitronenscheibe und Lorbeerblatt zum Braten geben.
Braten solange schmoren, bis die Flüssigkeit fast eingekocht ist.
Dann mit Kalbsfußbrühe auffüllen, bis er bedeckt ist. Im Backofen 90
Minuten schmoren lassen.
Elektroherd: 180 Grad
Gasherd: Stufe 3
: Topf aus dem Ofen nehmen. Fleisch auf einer Platte anrichten
und warm stellen. Bratfond passieren. Mit in kaltem Wasser angerührter
Speisestärke binden und abschmecken.
Vorbereitung: 30 Minuten
Zubereitung: 180 Minuten
Beilage;
: Rosenkohl und Mandelkroketten.
Als Getränk:
: Ein Weißwein vom Kaiserstuhl.
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