Bohnentopf mit Quarkklösschen
Zutatenliste
| 100 g | Schwarze Bohnen |
| 100 g | weiße Bohnen |
| 100 g | Rote Bohnen |
| 1 l | Gemüsebouillon |
| 20 g | Butter |
| 2 | Schalotten, fein gehackt |
| ¼ l | Rotwein |
| 0,20 l | Portwein |
| 1 TL | Maizena, in wenig |
| Kaltem Wasser angerührt | |
| Salz | |
| Pfeffer aus der Mühle | |
| 50 g | kalte Vorzugsbutter, in Stückchen |
| 0,10 l | Milch |
| 30 g | Vorzugsbutter |
| 30 g | Mehl |
| 150 g | Magerquark |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
-
Schritt 1
Die Bohnen über Nacht einweichen. Abtropfen lassen und in der
Bouillon im Dampfkochtopf nach Packungsanweisung weich kochen.
Für die Sauce die Schalotten in der Butter andünsten. Mit Rotwein
und Portwein ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen.
Das Maizena beifügen, die Sauce aufkochen und absieben.
Für die Klösschen die Milch zusammen mit der Vorzugsbutter
aufkochen, Mehl dazugeben und unter ständigem Rühren kochen, bis
ein fester Teig entsteht.
Die Pfanne vom Herd nehmen, den Quark unter den Teig rühren und
würzen.
Mit zwei Löffeln Klösschen abstechen. In Salzwasser 10 - 15 Minuten
ziehen lassen.
Die Sauce wieder aufkochen, würzen und langsam die kalte
Vorzugsbutter stückchenweise darunterschwingen.
Die Bohnen mit den Klösschen und der Sauce anrichten.
*
Aus: Cuisine Naturelle,
Kochen mit Schweizer Milchprodukten,
ZVSM, 1993, ISBN 3-909230-36-9
**
From: Stefan_Kä[email protected]
Date: Fri, 15 Apr 1994 18:41:00 +0100
Newsgroups: fido.ger.kochen
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