Bohnen Lamm Eintopf (Cassoulet De Mouton)
Zutatenliste
| 200 g | Bohnen, weiß |
| 600 g | Lammschulter |
| 2 | Zwiebeln, groß |
| 3 EL | Öl |
| 4 | Knoblauchzehen |
| 1 EL | Mehl |
| ¼ l | Weißwein |
| ¼ l | Bouillon |
| ½ | lorbeerblatt |
| ½ TL | Majoran |
| ½ TL | Thymian |
| 3 EL | Senf, mild |
| 0,10 l | Sahne |
| 1 Tasse | Semmelbrösel, fein |
| ½ Bund | Petersilie |
Zubereitung
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Schritt 1
Das Cassoulet wird immer mit Bohnen zubereitet, das Fleisch und die
Geschmackszutaten koennen variieren. Die Bohnen am Vorabend einweichen und
dann in leicht gesalzenem Wasser weich kochen. Das Fleisch in kleine Wuerfel
schneiden und rundum im heissem Ofen in Oel anbraten, salzen, die in
Streifen geschnittenen Zwiebeln und etwas spaeter zwei gehackte
Knoblauchzehen dazugeben und anbraeunen. Mit dem Mehl bestaeuben, kurz
mitduensten und dann mit dem Wein und der Bouillon abloeschen. Lorbeerblatt
und Majoran zugeben und ca. eine Stunde kochen lassen. Ab und zu umruehren.
Sahne und Senf verquirlen und zusammen mit den abgetropften Bohnen unter das
Fleisch mischen. Nun alles in eine feuerfeste, leicht gefettete Form geben,
die mit der gehackten Petersilie, 2 durchgepressten Knoblauchzehen und dem
Thymian vermischten Semmelbroesel ueber das Cassoulet streuen und bei guter
Oberhitze im Pohr 60 Minuten backen.
Man kann auch 200 g Schweinfleisch, 1 Gaensekeule und 200 g Knoblauchwurst
nehmen, in Fett anbraeunen und wie oben weiterbehandeln. Die Cassoulets sind
die Spezialitaet der Languedoc, wo sie hauptsaechlich aus eingemachter Gans
oder Ente zubereitet werden, die mit Schwarte und einer Knoblauchwurst in
einem Gemuese aus weissen Bohnen, Zwiebeln und Knoblauch geschmort wird. Die
vier beruehmtesten sollen die von Castelnaudary, Carcassonne, Toulouse und
Catsannau sein
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