Böhmische Knödel zu Gulasch
Zutatenliste
| 2 mtl. | Zweibeln |
| 600 g | Gulasch gemischt |
| 2 EL | Öl |
| 0,13 l | trockener Rotwein |
| 2 EL | Tomatenmark |
| 1 | lorbeerblatt |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 400 g | Champignons |
| 190 ml | Pfifferlinge Glas |
| 40 g | Butter oder margarine |
| 10 g | davon (2) |
| 2 | Eier Gew.-Kl. 3 |
| 300 g | Mehl |
| 275 g | davon, (3) |
| Muskat | |
| 1 TL | Backpulver gestrichen |
| 6 EL | Milch bei Bedarf mehr |
| 150 g | Schlagsahne |
| 25 g | Speck geräuchert, durch- wachsen |
| ½ Bund | Petersilie |
| ½ l | Wasser, (1) |
Zubereitung
-
Schritt 1
Zwiebeln schaelen und fein hacken. Gulasch trockentupfen. Oel in einem
Schmortopf erhitzen. Fleisch darin portionsweise kraeftig anbraten.
Zwiebeln zugeben und mit anbraten. Mit Wasser (1) und Wein abloeschen.
Mit Tomatenmark, Lorbeer, Salz und Pfeffer wuerzen. Alles zugedeckt
ca.
1 1/4 Stunden schmoren.
Champignons waschen, putzen und halbieren. Pfifferlinge abtropfen
lassen (Fluessigkeit evtl. fuers Gulasch verwenden). Fett (2)
erhitzen. Pilze darin anbraten, nach 40 Minuten Garzeit zum Gulasch
geben.
Uebriges Fett schaumig ruehren. Eier, Mehl (3), Salz, Pfeffer, Muskat,
Backpulver und Milch unterruehren. So lange ruehren, bis der Teig
Blasen wirft. Halbieren und zu 2 Rollen formen. In Salzwasser ca. 30
Minuten ziehen lassen.
Sahne und restliches Mehl verquirlen. Unter Ruehren zum Gulasch
giessen und ca. 5 Minuten koecheln lassen. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
Speck wuerfeln und knusprig auslassen. Petersilie waschen und hacken.
Mit dem Speck mischen. Knoedel in Scheiben schneiden und mit dem
Gulasch anrichten. Die Speck-Petersilien-Mischung ueber die Knoedel
streuen.
Getraenk: trockener Rotwein
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