Blindhuhn
Zutatenliste
| 300 g | Speck oder Schinken - fett oder mager |
| 300 g | weisse Bohnen |
| 300 g | gruene Brechbohnen- in 1cm Stuecke geschnitten |
| 300 g | Karotten - gewuerfelt |
| 500 g | Kartoffeln - geschaelt und gewuerfelt |
| 250 g | Aepfel - geschaelt und gewuerfelt |
| 2 | Birnen - geschaelt und gewuerfelt |
| Salz | |
| pfeffer aus der muehle | |
| Bohnenkraut - optional | |
| Essig - optional | |
| 1 | dicke Zwiebel - gewuerfelt |
| Petersilie - gehackt |
Zubereitung
-
Schritt 1
Blindhuhn nach rheinischer Art
Blindhuhn nach westfaelischer Art
Blindhuhn nach muensterlaender Art
Es besteht kein grosser Unterschied, lediglich im Speck oder Schinken.
Muensterlaender nimmt gekochten Schinken oder Schinkenspeck.
Rheinischer nimmt mageren Speck.
Westfaelischer nimmt geraeucherten durchwachsenen Speck.
Die Zubereitung ist folgendermassen:
Weisse Bohnen werden am Abend eingeweicht und am folgenden Tag im Einweichwasser mit dem jeweiligen Speck oder Schinken gekocht.
Zwiebel werden gewuerfelt, in Oel angeschwitzt und zugegeben.
Wenn der Speck oder Schinken fast gar ist, kommen die gewuerfelten Karotten und geschnittene gruene Bohnen hinzu.
Zehn Minuten spaeter fuegt man dann die gewuerfelten Kartoffeln, Apfel- und Birnenwuerfel hinzu, gegebenenfalls auch Bohnenkraut.
Dann mit Salz und Pfeffer wuerzen.
Der Speck oder der Schinken werden, wenn gar, herausgenommen, gewuerfelt und dann in den Eintopf zurueckgegeben.
Beim Anrichten mit reichlich gehackter Petersilie bestreuen.
Anmerkung:
Ich erinnere mich das meine Grossmutter etwas Essig und Zucker zugab, und sie lebte in Westfalen.
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