Blattsalate mit Jakobsmuscheln und Austern
Zutatenliste
| 8 | Austern |
| 8 | Jakobsmuscheln |
| 200 ml | Fischfond |
| 40 g | Schalotten |
| 200 g | Tomaten |
| 90 ml | Olivenöl |
| 30 ml | Aceto Balsamico |
| 1 Bund | Schnittlauch |
| Blattsalate, nach Saison |
Zubereitung
-
Schritt 1
Vorbereitung :
Die Austern mit einem Austernoeffner oeffnen und aus der Schale
nehmen.
Falls sie frische Jakobsmuscheln bekommen. muessen sie nach dem
Oeffnen der Schalen den Schliessmuskel entfernen. Bei gefrorenen
Muscheln verwenden Sie das Muschelfleisch so wie es ist.
Die verschiedenen Blattsalate waschen und auf einem Sieb abtropfen
lassen.
Die Schalotten schoelen und in Wuerfel schneiden.
Die Tomaten schaelen. Mit einem Loeffel die Kerne entfernen und die
Tomaten ebenfalls in Wuerfel schneiden.
Den Schnittlauch fein hacken. Zubereitung :
Den Aceto Balsamico mit dem Olivenoel vermischen. Die Schalotten- und
Tomatenwuerfel dazugeben und untermengen. Den Schnittlauch erst kurz
vor dem Servieren zur Vinaigrette hunzufuegen.
Die Uastern und die Jakobsmuscheln in dem Fischfond pochieren.
Die Blattsalate auf einem Teller anrichten, die Austern und die
Jakobsmuscheln dazulegen. Mit der Tomatenvinaigrette uebergiessen.
Evtl. mit einigen Linsensprossen, Kichererbsen und Kirschtomaten
garnieren.
Abs: Peter Mess@235:570/210 Eda: 19970702090400w+1
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