Blätterteigkrapfen Förster Art (Rissole Forestiere)
Zutatenliste
| 800 g | Halbblaetterteig |
| 1 | Eier, Klasse extra |
| 190 g | Champignons, frisch |
| 180 g | Eierschwaemme, frisch |
| 180 g | Steinpilze, frisch |
| 30 g | Butter |
| 27 g | Schalotten |
| 100 ml | Kochwein weiß |
| 300 ml | Demi-glace |
| 100 ml | Vollrahm |
| 1 | Abschmecken Salz, Pfeffer |
| 20 g | Petersilie gekraust, frisch |
| 1 | Thymianzweig, frisch |
| 1 | Basilikumzweig, frisch |
| Peter Mess 235:570/210 | |
| Original aus Compuservearea |
Zubereitung
-
Schritt 1
Vorbereitung - Halbblaetterteig auswallen und runde Plaetzchen von 14
cm Durchmesser ausstechen und kuehl stellen - Schalotten fein hacken
~ Pilze ruesten, in Wuerfel schneiden, bzw. vierteln - Kraeuter
waschen, zupfen und fein hacken - Ei zum Bestreichen aufschlagen
Zubereitung - Schalotten in Butter anduensten, Pilze beigeben und
mitduensten - Mit Weisswein abloeschen - Auf einem Sieb abtropfen -
Fond zu Glace einkochen - Rahm und Demi-glace beigeben, zur
gewuenschten Dicke einkochen - Pilze darunter mischen, Kraeuter
zufuegen und abschmecken - Die Fuellung auskuehlen lassen - Die
Teigraender der Blaetterteig-Plaetzchen mit
Ei bestreichen - Fuellung auf eine Teighaelfte verteilen, dabei einen
Rand frei lassen - Unbelegter Teig ueber die Fuellung schlagen -
Raender mit einer Essgabel leicht andruecken - Krapfen mit Ei
bestreichen, mit Gabel einstechen - Bei 200 C im Backofen oder
Konfektomat waehrend 20 - 30 Minuten
backen - Auf Platte mit Papier anrichten
Recipe By : Danny Stocker,MR-Freudenberg, Berne Switzerland
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