Basilikumsalat mit pochiertem Ei und Paprika-Vinaigrette
Zutatenliste
| 1 gr. | rote Paprikaschote |
| 3 EL | Olivenöl |
| 2 EL | Traubenkernöl |
| 3 EL | Weißweinessig |
| 3 EL | Geflügelfond Glas |
| Salz | |
| Pfeffer aus der Mühle | |
| 1 | Kopfsalat |
| 1 | Römersalat |
| 1 gr. | Bund Basilikum |
| 4 EL | Öl |
| 2 EL | Weißweinessig |
| Salz | |
| Salz | |
| 150 ml | Weißweinessig |
| 2 TL | Öl |
| 4 | Frische, gekühlte Eier |
| 1 | Kressebeet |
Zubereitung
-
Schritt 1
Fuer die Paprika-Vinaigrette die Paprikaschoten vierteln, putzen und mit
der Woelbung nach oben auf ein Backblech legen. Auf der zweiten
Einschubleiste von oben 5-6 Minuten grillen, dann mit einem nassen Tuch
abdecken und haeuten. Aus beiden Oelsorten, Essig, Fond, Salz und
Pfeffer eine Vinaigrette ruehren. Die Paprikaschoten sehr fein wuerfeln
und untermischen.
Fuer den Salat Kopf- und Roemersalat putzen, waschen, trockenschleudern
und zerzupfen. Das basilikum von den Stielen zupfen. Kleine Blaetter
ganz lassen, grosse Blaetter teilen, beides mit en Blattsalaten mischen.
Oel mit Essig und Salz in einer Schuessel verruehren.
Fuer die Eier in einem kleinen Topf 1 Liter Wasser mit 1/2 EL Salz und
Essig aufkochen. Daneben einen breiteren Topf mit warmem Wasser
bereithalten. Eine Suppenkelle duenn mit Oel auspinseln, ein
aufgeschlagenes Ei hineingeben. Das Ei langsam am Rande des kleinen
Topfs in das leise kochende Essigwasser gleiten lassen, dabei mit der
Kelle das Eiweiss ueber das Eigelb stuelpen.
Den Topf sofort von der Herdplatte nehmen. Das Ei 2 Minuten von der
Unterseite fest werden lassen, dabei eventuell das Essigwasser kurz
wieder erhitzen. Umdrehen und zwei Minuten von der anderen Seite
pochieren, dann mit der Schaumkelle in den breiten Topf geben und warm
halten.
Das Essigwasser wieder aufkochen. Die Kelle saeubern, mit Oel auspinseln
und die anderen Eier pochieren.
Den Basilikumsalat in der Vinaigrette wenden und anrichten. je ein Ei in
die Mitte setzen, mit Paprika-Vinaigrette betraeufeln und Pfefern. Mit
Kresse bestreut servieren.
Das Rezept wurde 0 Mal gekocht
Das Rezept hat 0 Variationen
Kommentare zum Rezept Basilikumsalat mit pochiertem Ei und Paprika-Vinaigrette
-
leider keine Kommentare vorhanden
Neuen Kommentar hinzufügen
Bitte logg dich ein
oder
registrier dich,
um einen Kommentar abgeben zu können.