Basilikum-Risotto mit Lachsstreifen
Zutatenliste
| 3 | Tomaten (200 g) |
| 1 | Zwiebel (50 g) |
| 5 g | frische rote Chilischote |
| 30 g | Butter |
| 1 EL | Öl |
| 200 g | Risottoreis (Rundkorn) |
| 2 EL | Tomatenmark |
| 375 ml | Brühe (Instant) |
| 50 ml | Schlagsahne |
| schwarzer Pfeffer a.d.M. | |
| Salz | |
| 200 g | Lachsfilet |
| Cayennepfeffer | |
| 2 EL | Zitronensaft |
| 1 Bund | Basilikum |
Zubereitung
-
Schritt 1
Tomaten waschen, Blütenansätze keilförmig herausschneiden. Tomaten in kochendem
Waser kurz blanchieren und kalt abschrecken. Dann häuten, vierteln und
entkernen. Das Tomatenfleisch erst in spalten, dann in Würfel schneiden.
Zwiebel und Knoblauch pellen und fein würfeln. Chilischote längs halbieren,
entkernen und fein würfeln. Butter und Öl in einem großen Topf erhitzen.
Zwiebel, Knoblauch, Chilischote und den Reis hineingeben und unter Wenden bei
mittlerer Hitze ca. 5 Minuten glasig dünsten. Das Tomatenmark dazugeben.
Während der gesamten Kochzeit nach und nach unter häufigem Rühren die heiße
Brühe und die Sahne dazugeben und 25-30 Minuten offen ausquellen lassen. Dabei
öfter umrühren. Mit Pfeffer und wenig Salz würzen. Inzwischen Lachsfilet
abspülen, trockentupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. (Eventuell Gräten
entfernen) Dann mit wenig Cayennepfeffer und Salz würzen und mit Zitronensaft
beträufeln, beiseite stellen. Basilikumblättchen von den Stielen zupfen, einige
zum Servieren beiseite legen. Basilikum und 2/3 der Tomatenwürfel unter den
fertigen Reis heben. Die Lachsstücke auf den Reis geben und bei milder Hitze
etwa 6-7 Minuten bei geschlossenem Topf dünsten. Dabei nicht mehr umrühren.
Risotto mit dem Lachs auf Tellern anrichten, mit Basilikumblättchen und den
restlichen Tomatenwürfeln garnieren. Sofort servieren.
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