Bandnudeln mit Entenragout
Zutatenliste
| 1 | bratfertige Ente (1 kg) |
| 1 | Zwiebel |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 1 | Möhre |
| 1 | Stange Bleichsellerie |
| 25 g | Speck |
| 1 Bund | Petersilie |
| 4 | Salbeiblättchen |
| 1 | Zweig Rosmarin |
| 1 | Zweig Thymian getrocknete Gewürze sparsamer dosieren |
| 2 EL | Ölivenöl |
| 1 | lorbeerblatt |
| ½ Tasse | Weißwein |
| 1 EL | Tomatenmark |
| 1 Tasse | Brühe |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 400 g | Fettucine |
| 3 EL | Geriebener Parmesankäse |
Zubereitung
-
Schritt 1
Die Ente in 8 Stücke teilen. Kurz waschen und gut abtrocknen
Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen, die Möhre schaben. Den Sellerie
putzen und zusammen mit dem Speck und der Petersilie feinhacken. Die
Salbei-, Rosmarin- und Thymianblättchen waschen, feinwiegen oder im Mörser
zerdrücken.
In einer weiten, flachen Kasserolle das Öl erhitzen, das gehackte Gemüse
kurz anbraten, die Gewürzkräuter mit dem Lorbeerblatt dazugeben. Die
Entenstücke in einer Lage darauf verteilen und bei mittlerer Hitze 10
Minuten braten. Den Weißwein angießen. Die Entenstücke fleißig wenden, bis
der Wein verdampft ist. Das Tomatenmark in der Brühe auflösen und über das
Fleisch gießen. Mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt langsam bei milder
Hitze schmoren lassen.
Die Nudeln 'al dente' kochen, abgießen und gut abtropfen lassen.
Das Fleisch aus der Kasserolle nehmen und warmstellen. Das Lorbeerblatt
entfernen. Die Nudeln mit der Sauce und dem Parmesankäse gut mischen und auf
eine vorgewärmte Platte geben. Die Fleischstücke darüber verteilen und
sofort servieren.
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