Baba Ganusch
Zutatenliste
| 2 mtl. | Auberginen je etwa 375 g |
| 60 ml | Zitronensaft |
| 60 ml | Tahini (Sesampaste) |
| 3 | Knoblauchzehen geschält u. zerdrückt, evtl. 1/3 mehr |
| Salz | |
| schwarzer Pfeffer a. d. M. | |
| 2 EL | Olivenöl evtl. die Hälfte mehr |
| Olivenöl | |
| frische Petersilie gehackt | |
| reife Oliven | |
| Pitabrot aufgewärmt |
Zubereitung
-
Schritt 1
Ein Rezept ergibt 8 bis 10 Portionen.
Den Backofen auf 230 °C vorheizen. Die Auberginen ringsherum mit einer
Gabel oder einem scharfen Messer einstechen. Auf ein Backblech legen und
30-40 Min. backen, bis sie völlig weich und zusammengefallen sind. Etwas
abkühlen lassen.
Jede Aubergine der Länge nach aufschneiden und das Fruchtfleisch mit einem
Löffel herausschälen. Das Fleisch in einen Mixer mit Metallschneide geben
und zu einer glatten Paste pürieren.
Zitronensaft, Tahini, Knoblauch, Salz und Pfeffer nach Geschmack zufügen
und mixen, bis alles gut vermischt ist. Während des Mixens Olivenöl
zufügen, damit die Soße cremig wird. Abschmecken, in eine Schüssel geben,
mit Klarsichtfolie bedecken und 2 Std. oder über Nacht kühl stellen.
Zum Servieren in eine flache Schüssel oder auf einzelne Teller füllen und
mit einem Löffelrücken eine Vertiefung in die Mitte drücken. Etwas Olivenöl
hineingeben, mit gehackter Petersilie bestreuen und mit reifen Oliven
garnieren. Mit warmem Pitabrot servieren.
Anmerkung: Es gibt viele Varianten dieser Dipsoße aus Auberginen und
Tahini, die im Nahen Osten sehr beliebt ist. Am besten schmeckt die Soße,
wenn die Auberginen 30-40 Min. über einem offenen Feuer gegrillt werden,
bis sie völlig weich sind und die Haut schwarz und schrumpelig aussieht.
Auf diese Weise bekommt die Dipsoße ihren zarten Rauchgeschmack.
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