Artischockenböden mit Champignons und Muscheln

Rotwein mit 1/2 gewuerfelten Zwiebel, 1 EL Petersilie, Senf, Salz,
Pfeffer und 1 Prise Zucker 10 Minuten kochen. Durch ein Sieb ueber die
abgetropften Artischockenboeden giessen und zwei Stunden ziehen
lassen.
Pilze putzen und in wenig Salzwasser 3 Minuten kochen. 2 Essloeffel
Zitronensaft mit 1/2 zerdrueckten Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer, Oel,
restlicher Petersilie und 1 TL Wasser verruehren, ueber die Pilze
giessen und 1 Stunde ziehen lassen.
Paprika, entkernte Tomate und die Reste von Knoblauch und Zwiebel
wuerfeln, mit den abgetropften Muscheln und zwei EL Muschelsud
mischen, mit Zitronensaft und Pfeffer wuerzen.
Alles getrennt anrichten und mit paprikagefuellten Oliven, etwas
Serrano und Manchego (spanischer luftgetrockneter Schinken und Kaese)
sowie gekuehltem, trockenem Sherry (Fino) servieren.
Als Beilage Weiss- oder Graubrot reichen.
* Quelle: Internationale Urlaubskueche, Meine Familie und Ich,
erfasst von P. Mackert, 2:246/8105.0
Erfasser: P. Mackert
Datum: 21.10.1995
Stichworte: Spanien, Gaeste, Champignons, Muscheln, Artischocken,