Artischocken mit Vinaigrette und Zitronenbutter
Zutatenliste
| 4 | Artischocken |
| 1 | Zitrone unbehandelt |
| Salz | |
| 4 l | Wasser |
| 3 EL | Weinessig |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 1 | Ei hartgekocht |
| 2 | Schalotten |
| 1 Bund | Kräuter gemischt (z.B.) Schnittlauch Petersilie Dill Estragon |
| 6 | grüne Oliven |
| 1 EL | Kapern |
| 4 EL | Öl |
| 1 Msp. | Zucker |
| 100 g | Butter |
| 1 EL | Joghurt |
| 2 | Zitronenmelissestiele |
| 1 | Zitrone unbehandelt |
| Salz | |
| Cayennepfeffer | |
| Zucker |
Zubereitung
-
Schritt 1
:Pro Person ca. : 480 kcal
:Pro Person ca. : 2000 kJoule
:Zubereitungs-Z.: 1 Stunde
Artischocken unter fließendem Wasser gründlich abspülen und abtropfen
lassen. Die Stiele mit einem scharfen Messer abschneiden. Dann die
Schnittstellen an den Stielenden sofort mit einer angeschnittenen Zitrone
bestreichen, damit sie nicht braun anlaufen.
Das leicht gesalzene Wasser in einem hohen Topf zum Kochen bringen, die
Zitrone in dicke Scheiben schneiden und zufügen. Artischocken nacheinander
mit einer Schaumkelle in das kochende Wasser setzen. Im geschlossenen Topf
aufkochen, bei schwacher Hitze 40 Minuten garen.
Für die Vinaigrette den Essig mit Salz und Pfeffer verrühren. Das Ei schälen
und fein hacken. Schalotten schälen, in feine Würfel schneiden. Die Kräuter
abspülen, abtropfen lassen und fein hacken. Oliven entsteinen und zusammen
mit den Kapern fein hacken. Alles in die Essig-Marinade geben und
vermischen. Öl zufügen, verrühren und die Vinaigrette mit einer Prise Zucker
pikant abschmecken.
Für die Zitronenbutter die weiche Butter schaumig schlagen. Joghurt
teelöffelweise zufügen, damit die Mischung nicht gerinnt. Zitronenmelisse
abspülen, abtropfen lassen, fein hacken. Die Hälfte der Zitronenschale
abreiben, Zitronensaft auspressen. Die Butter damit verrühren, dann mit
Salz, Cayennepfeffer und Zucker kräftig abschmecken.
Die gekochten Artischocken mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen und
umgekehrt auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das Gemüse auf Tellern
anrichten. Vinaigrette und Zitronenbutter gesondert dazustellen und
Meterbrot reichen.
Als Getränk paßt ein herber Weißwein.
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