Artischocken mit Kartoffeln
Zutatenliste
| 9 | Junge Artischocken |
| 2 | Zitronen |
| 6 | Kartoffeln |
| 0,10 l | Olivenöl |
| 2 | Tomaten |
| 1 | Zwiebel |
| Salz | |
| Weißer Pfeffer | |
| 2 Bund | Blattpetersilie |
Zubereitung
-
Schritt 1
Putzen Sie die Artischocken, indem Sie verdorbene, beschädigte und
harte Blätter abschneiden, den Stiel mitsamt den äußeren Blättern und
die dornigen Spitzen. Halbieren Sie die Artischocken und entfernen
Sie das "Heu". Anschließend in mit Zitronensaft gesäuertem Wasser
einweichen (die Säure verhindert, daß die Artischocken schwarz
werden).
Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln hacken.
Zwei Tomaten kurz in kochendes Wasser geben, enthäuten und
zerkleinern. Ein großes Bund Petersilie fein wiegen.
Zwiebeln in einem Schmortopf mit dem Olivenöl glasig schwitzen.
Artischocken aus dem Wasser holen, abtropfen lassen, mit Küchenkrepp
abtrocknen, mit Salz und gemahlenem weißem Pfeffer würzen und zu den
Zwiebeln in den Topf geben. Dazu die zerkleinerten Tomaten und die
Kartoffelscheiben.
Das Gericht soll auf kleiner Flamme 20 Minuten köcheln. Von Zeit zu
Zeit umrühren.
Die Hälfte der Petersilie hacken, darüberstreuen und mit soviel Wasser
aufgießen, das alles knapp bedeckt ist. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Bei offenem Topf unter gelegentlichem Umrühren weitere
15 Minuten simmern lassen.
Servieren Sie das Gericht in einer vorgewärmten Steingutschüssel.
Garnieren Sie es mit der restlichen, fein gewiegter Petersilie.
Als Beilage Baguette.
*
Quelle: Nach Nordtext 16.10.95 Erfaßt: Ulli Fetzer
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