Apfelgelee mit Minze
Zutatenliste
| 1 Bund | Minze |
| 1 | Zitrone: Saft sowie einige Zitronenschalenstreifen |
| 1 kg | Äpfel grob gehackt |
| 1,75 l | Cidre, trocken oder Wasser |
| Einmachzucker | |
| 4 EL | Minze feingehackt |
| Weinbrand |
Zubereitung
-
Schritt 1
Die Minze mit der Zitronenschale zusammenbinden. Mit den Aepfeln und
1 1/4 l Cidre oder Wasser in den Einkochtopf geben. Aufkochen, bei
schwacher Hitze unter gelegentlichem Umruehren etwa 25 Minuten
koecheln lassen, bis die Aepfel sehr weich und musig sind. In den
sterilisierten Saftbeutel fuellen und 2-3 Stunden abtropfen lassen.
Die Fruchtmasse mit dem restlichen Cidre oder Wasser zurueck in den
gereinigten Einkochtopf geben. Aufkochen und 20 Minuten koecheln
lassen. Nochmals im Saftbeutel abtropfen lassen. Die beiden
Saftmengen mischen und abmessen. Je 1/2 l Saft 500 g Zucker abwiegen.
Den Saft mit dem Zitronensaft in den gereinigten Einkochtopf giessen.
Aufkochen und etwa 10 Minuten kochen lassen. Den Zucker unter Ruehren
darin aufloesen. 8-10 Minuten sprudelnd kochen, bis der Gelierpunkt
erreicht ist. Vom Herd nehmen und etwa 10 Minuten abkuehlen lassen.
Die gehackte Minze unterruehren, in die heissen, sterilisierten
Glaeser fuellen. Vollstaendig erkalten lassen, mit einer in etwas
Weinbrand getauchten Wachspapierscheibe abdecken und verschliessen.
Erfasst von Petra Holzapfel
Quelle: Oded Schwartz, "Augenschmaus & Gaumenfreude", BLV
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