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Apfel-Lamm-Ragout

Apfel-Lamm-Ragout
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Schwierigkeit
Schärfe
Kosten
Zubereitungszeit:
k.Angabe
Vorbereitungszeit:
k.Angabe

Zubereitung

  • Schritt 1

    Das Fleisch kalt abspülen, trockentupfen und in mundgerechte Würfel
    schneiden. Fett und Sehnen entfernen. Die Würfel in einer Schüssel mit
    dem Majoran vermengen und den Cidre darübergiessen. Das Fleisch soll mit
    Flüssigkeit bedeckt sein. Alles zugedeckt im Kühlschrank 12 Stunden
    marinieren.
    Von den Frühlingszwiebeln die Wurzelansätze und die dunkelgrünen Röhren
    abschneiden, dann in etwa drei Zentimeter lange Stücke schneiden. Die
    Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse, Blüten und Stielansätze entfernen,
    Äpfel in Stücke schneiden.
    Die Fleischwürfel auf einem Sieb abgiessen, die Marinierflüssigkeit in ein
    Schüssel auffangen. Die Fleischwürfel mit Küchenkrepp trockentupfen.
    Butterschmalz in einem schweren Bräter erhitzen und das Fleisch solange
    anbraten, bis alle austretende Flüssigkeit verdampft ist und die Würfel
    eine goldbraune Farbe annehmen.
    Dann Zwiebeln und Äpfel zugeben, unter Wenden kurz mit anbraten. Alles mit
    dem Cidre ablöschen, mit Pfeffer und Salz würzen und das Lorbeerblatt
    zugeben. Das Ragout bei Mittelhitze zugedeckt etwa 30 Minuten garen, bis
    das Fleisch mürbe ist und die Apfelstücke zerfallen sind.
    Vor dem Servieren nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zu dem Ragout
    frisch aufgebackenes Stangenweissbrot reichen.
    *
    Quelle: STERN 23/94 Erfasst: Ulli Fetzer
    2:246/1401.62 20.10.94
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