Anne-Marie Wildeisens Christstollen
Zutatenliste
| 100 g | Dörraprikosen |
| 75 g | Rosinen |
| 50 ml | Rum |
| 500 g | Mehl |
| 1 Pck. | Backpulver |
| 150 g | Zucker |
| 2 Pck. | Bourbon Vanillezucker |
| 1 | Zitrone abgeriebene Schale |
| ¼ TL | Kardamompulver |
| ¼ TL | Nelkenpulver |
| 250 g | Ricotta oder Naturquark |
| 150 g | weiche Butter |
| 2 | Eier |
| 50 g | Mandelstifte |
| 75 g | Butter |
| Puderzucker zum Bestreuen |
Zubereitung
-
Schritt 1
Doerraprikosen in kleine Wuerfelchen schneiden. Mit den Rosinen in
eine grosse Tasse geben und mit dem Rum betraeufeln. Etwa drei oder
vier Stunden ziehen lassen.
Mehl und Backpulver in eine Schuessel sieben. Zucker, Vanillezucker,
Zitronenschale, Kardamom- und Nelkenpulver sowie Ricotta oder Quark
beifuegen. Butter in kleinen Stuecken dazuschneiden. Eier verquirlen
und beigeben. Zuerst alles mit einer Kelle mischen, dann von Hand zu
einem geschmeidigen Teig kneten. Zuletzt die marinierten
Doerrfruechte und die Mandelstifte unterarbeiten.
Den Teig auf der bemehlten Arbeitsflaeche zu einem Rechteck von etwa
fuenfundzwanzig bis dreissig cm auswallen. Die eine Teigseite zu drei
Vierteln ueber die andere schlagen. Mit der Handkante so nachformen,
dass die typische Stollenform entsteht. Auf ein mit Backpapier
belegtes Blech geben.
Aus Alufolie einen etwa drei cm breiten Streifen falten und fest um
den Stollen legen, damit dieser beim Backen nicht auseinanderlaeuft.
Den Stollen im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten
Rille sechszig bis fuenfundsechszig Minuten backen. Wenn noetig nach
etwa dreissig oder vierzig Minuten Backzeit mit Folie abdecken, damit
der Stollen nicht zu dunkel wird.
Die Butter schmelzen. Den noch heissen Stollen damit bestreichen.
Auskuehlen lassen. Dann dick mit Puderzucker bestreuen.
Der Stollen laesst sich kuehl aufbewahrt und in Alufolie eingewickelt
zwei bis drei Wochen lagern.
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