Ananas-Tiramisu
Zutatenliste
| 3 | Eier |
| 90 g | Zucker |
| Salz | |
| 2 EL | Orangenlikör |
| 70 g | Mehl |
| 40 g | Speisestärke |
| 5 | Blatt weiße Gelatine |
| ½ l | Schlagsahne |
| 4 | Eigelb |
| Salz | |
| 80 g | Zucker |
| 4 EL | Orangenlikör |
| 1 EL | Limettenschale (fein |
| geraspelt) | |
| 2 EL | Limettensaft |
| 1 kl. | reife Ananas (800 g) |
| 120 g | Zucker |
| 0,13 l | Orangenlikör |
| 40 g | Pistanzienkerne (gehackt) |
Zubereitung
-
Schritt 1
Biskuit: Die Eier trennen. Eigelb mit 60 g Zucker, 1 Prise Salz und
Orangenlikör mit den Quirlen des Handrührers in 5-7 Minuten dick-schaumig
aufschlagen. Das Eiweiß mit dem restlichen Zucker steif schlagen. 1/3
Eischnee unter die Eigelbmasse rühren, den Rest Eiweiß daraufhäufen. Mehl
und Speisestärke darübersieben, dann alles vorsichtig und gründlich mit
einem Spatel mischen. Eine Springform (26 cm Durchmesser) mit Backpapier
auslegen, den Teig hineinfüllen und glattstreichen. Den Biskuit im
vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten bei 175° (Gas 2,
Umluft 160°) 15-20 Minuten backen. Gestürzt in der Form auf einem
Kuchengitter auskühlen lassen. Den Deckel 1 cm dick abschneiden und
anderweitig verwenden.
Likörcreme: Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 1/4 l Sahne aufkochen.
Eigelb mit Salz und Zucker in 5-7 Minuten dick-schaumig schlagen. Nach und
nach die heiße Sahne zugießen. Die Masse bis zum Siedepunkt erhitzen und
dann vom Herd nehmen. Jetzt Orangenlikör, Limettenschale und -saft
unterrühren. Die Gelatine ausdrücken und in der Creme auflösen. Die Creme
etwa 1 Stunde kalt stellen, bis sie anfängt, auch in der Mitte zu gelieren.
Die Creme dabei ab und zu durchrühren. Die restliche Sahne steif schlagen
und unterziehen.
Ananas: Die Frucht schälen, den Strunk mit einem Ringausstecher entfernen.
3/4 der Frucht in dünne Scheiben schneiden und das restliche Fruchtfleisch
pürieren, den Saft durch ein Tuch ablaufen lassen und das Fruchtpüree
kräftig ausdrücken. Den Zucker bei milder Hitze goldbraun karamelisieren,
mit Ananassaft und Orangenlikör löschen und ohne Deckel 5-7 Minuten kochen
lassen, bis der Karamel sich gelöst hat und die Sauce leicht dickflüssig
ist. Den Biskuit auf einer Servierplatte mit etwa der Hälfte der
Karamelsauce tränken, dann abwechselnd Likörcreme und Ananas auf den Biskuit
türmen. Die Ananas dabei mit der restlichen Karamelsauce überziehen. Das
Dessert mindestens 2 Stunden kalt stellen und vor dem Servieren mit den
gehackten Pistazien bestreuen.
*Quelle: Essen & Trinken 12/94 Erfasst von Sylvia Mancini
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