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Ananas-Tiramisu

Ananas-Tiramisu
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Schwierigkeit
Schärfe
Kosten
Zubereitungszeit:
k.Angabe
Vorbereitungszeit:
k.Angabe

Zubereitung

  • Schritt 1

    Biskuit: Die Eier trennen. Eigelb mit 60 g Zucker, 1 Prise Salz und
    Orangenlikör mit den Quirlen des Handrührers in 5-7 Minuten dick-schaumig
    aufschlagen. Das Eiweiß mit dem restlichen Zucker steif schlagen. 1/3
    Eischnee unter die Eigelbmasse rühren, den Rest Eiweiß daraufhäufen. Mehl
    und Speisestärke darübersieben, dann alles vorsichtig und gründlich mit
    einem Spatel mischen. Eine Springform (26 cm Durchmesser) mit Backpapier
    auslegen, den Teig hineinfüllen und glattstreichen. Den Biskuit im
    vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten bei 175° (Gas 2,
    Umluft 160°) 15-20 Minuten backen. Gestürzt in der Form auf einem
    Kuchengitter auskühlen lassen. Den Deckel 1 cm dick abschneiden und
    anderweitig verwenden.
    Likörcreme: Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 1/4 l Sahne aufkochen.
    Eigelb mit Salz und Zucker in 5-7 Minuten dick-schaumig schlagen. Nach und
    nach die heiße Sahne zugießen. Die Masse bis zum Siedepunkt erhitzen und
    dann vom Herd nehmen. Jetzt Orangenlikör, Limettenschale und -saft
    unterrühren. Die Gelatine ausdrücken und in der Creme auflösen. Die Creme
    etwa 1 Stunde kalt stellen, bis sie anfängt, auch in der Mitte zu gelieren.
    Die Creme dabei ab und zu durchrühren. Die restliche Sahne steif schlagen
    und unterziehen.
    Ananas: Die Frucht schälen, den Strunk mit einem Ringausstecher entfernen.
    3/4 der Frucht in dünne Scheiben schneiden und das restliche Fruchtfleisch
    pürieren, den Saft durch ein Tuch ablaufen lassen und das Fruchtpüree
    kräftig ausdrücken. Den Zucker bei milder Hitze goldbraun karamelisieren,
    mit Ananassaft und Orangenlikör löschen und ohne Deckel 5-7 Minuten kochen
    lassen, bis der Karamel sich gelöst hat und die Sauce leicht dickflüssig
    ist. Den Biskuit auf einer Servierplatte mit etwa der Hälfte der
    Karamelsauce tränken, dann abwechselnd Likörcreme und Ananas auf den Biskuit
    türmen. Die Ananas dabei mit der restlichen Karamelsauce überziehen. Das
    Dessert mindestens 2 Stunden kalt stellen und vor dem Servieren mit den
    gehackten Pistazien bestreuen.
    *Quelle: Essen & Trinken 12/94 Erfasst von Sylvia Mancini
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