Agnello Alla Romana (Römische Lammkeule)
Zutatenliste
| 1,50 kg | Lammkeule |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 2 Tasse | Semmelbrösel |
| 3 EL | gehackte Petersilie |
| 1 TL | Salz |
| 1 Schuß | Schwarzer Pfeffer |
| 10 EL | Olivenöl |
Zubereitung
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Schritt 1
Die Keule, falls noetig haeuten, waschen und trockentupfen. Den Backofen
auf 200 oC vorheizen. Die Knoblauchzehen schaelen und mit etwas Salz
zerdruecken. Den Knoblauch mit der Petersilie, dem Salz, dem Pfeffer und
den Semmelbroeseln mischen und soviel Olivenoel zufuegen, bis eine
geschmeidige Paste entsteht. Die Lammkeule mit Oel bestreichen, in die
Bratenpfanne des Ofens legen und mit der vorbereiteten Paste bestreichen.
Das restliche Oel ueber die Keule traeufeln. Die Keule ca. 1 1/2 Stunden
braten. Waehrend des Garens das Fleisch wiederholt mit dem sich bildenden
Saft betraeufeln - evtl. heisses Wasser beigeben.
Noch ein Tip: Etwas heisse Fleischbruehe mit in die Bratenpfanne geben und
darin nach halber Garzeit geschaelte Kartoffeln in die Bruehe geben. Die
Kartoffeln werden so richtig vom Geschmack der Keule durchzogen. Die
Kroenung waere noch, die Kartoffeln kurz vor Schluss mit einer
vorbereiteten Mischung aus 70:30 milden Schafskaese und Butter, die im
einem Topf zerlassen werden und schoen durchgeruehrt zu einer Paste werden,
zu ueberbacken.
Beilagen: Prinzessbohnen mit Speck und ein halbtrockener Bardolino.
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