Abbas Bratkartoffeln (Pandjerah-Kabab)
Zutatenliste
| 1 kg | Lammkeule |
| 40 g | Butterschmalz |
| 30 g | Tomatenmark |
| Salz | |
| Pfeffer frisch gemahlen | |
| 1 TL | Zimtpulver |
| 0,13 l | Heißes Wasser |
| 1 kg | Kartoffeln, festkochend |
| 0,13 l | Öl |
| 1 | Kapsel Safranfäden |
| 0,13 l | kochendes Wasser |
| 2 Bund | Frühlingszwiebeln ODER -- |
| 500 g | Zwiebeln |
Zubereitung
-
Schritt 1
Das Lammfleisch klein wuerfeln (1 1/2 cm), dabei Haut und Fett
abschneiden.
Das Fleisch in einen Schmortopf im heissen Butterschmalz rundherum
anbraten. Das Tomatenmark unterruehren und anschwitzen. Das Fleisch
mit Pfeffer, Salz und Zimt wuerzen. Heisses Wasser dazugiessen und
bei milder Hitze gut eine Stunde schmoren. Dabei den Deckel so
auflegen, dass der Topf einen Spalt breit offen bleibt.
Inzwischen die Kartoffeln schaelen und so fein wie das Fleisch
wuerfeln; 30 Minuten in kaltem Wasser stehen lassen, damit die
Staerke ausgeschwemmt wird. Die Kartoffeln abbrausen und
trockentupfen.
Die Kartoffeln (ideal ist hier eine beschichtete Pfanne) im heissen
Oel unter Wenden scharf anbraten und salzen. Den Safran in kochendem
Wasser aufloesen und unterruehren. Die Kartoffeln ohne Deckel
weiterbraten, bis sie rundherum knusprig sind und die Fluessigkeit
verdampft ist.
Inzwischen die Fruehlingszwiebeln putzen und fein hacken.
Das Fleisch mit der Sauce auf eine stark vorgewaermte Servierplatte
geben und mit den Zwiebeln bedecken. Die Kartoffeln kurz auf
Kuechenpapier abtropfen lassen und auf die Zwiebeln tuermen.
Abbas Bratkartoffeln sofort servieren.
Hinweis: Im Originalrezept von Ilse Ghods sind rohe Zwiebeln
vorgeschrieben. Weil dies aber evtl. zu scharf sein kann, wurden
diese durch die Fruehlingszwiebeln ersetzt.
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