Aaltorte von Flensburger Förde-Aal an Salatbukett
Zutatenliste
| 75 g | Mehl |
| 50 g | Buchweizenmehl |
| 1 | Eigelb |
| 2 | Volleier |
| 0,13 l | Wasser |
| ¼ l | Milch |
| 500 g | Räucheraal |
| ¼ l | Creme fraiche |
| ¼ l | süße Sahne |
| 1 Bund | Dill |
| 5 | Blatt Gelantine |
Zubereitung
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Schritt 1
3 el zerlassene Butter
Aus dem Zutaten einen Crepeteig bereiten. Diesen 30 min. quellen lassen. Den
Teig mit einem Quirl noch einmal aufmixen. 10 hauchduenne Crepes hellbraun
ausbacken und kalt stellen. Den Raeucheraal filieren, in feine Wuerfel
schneiden und die haelfte mit der Creme fraiche aufkochen. Die eingeweichte,
ausgedrueckte Gelantine zufuegen. Alles mit dem gezupften Dill im Mixer
puerieren und kalt stellen. Die suesse Sahne steif schlagen und mit dem
restlichen, gewuerftelten Aal unter die angekuehlte, stockende Masse ziehen.
Die kalten Crepes in eine kleine Springform legen und abwechselnd mit der
Fuellung bestreichen, so das eine Torte entsteht. Diese Torte gut durch-
kuehlen lassen(ca. 3 stunden), dann in Tortenstuecke schneiden.
Anrichten: Mittig auf den Teller legen und mit Salatbukett. Kirschtomate und
Dill garnieren.
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