marinierter Lachs mit Birne & Butter-Speckkartoffeln
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Zutatenliste
| 2 | Lachsfilet (à ca.150-200g) frisch oder TK |
| 4 | Birnenhälften & etwas Saft |
| 1 | unbehandelte Zitrone (Schale & Saft) |
| 2 EL | Weißwein |
| 2 | Knoblauchzehen (grob zerteilt) |
| 2 | Chilischoten (grob geschnitten & entkernt) |
| 2 EL | Olivenöl |
| 2 EL | Birnensaft (s.o. aus der Dose) |
| 1/2 des Zitronensaftes | |
| 1 Pck. | Dillsauce für 250 ml |
| 200 ml | Wasser (je nach Packungsbeschreibung) |
| 50 ml | Sahne |
| 50 ml | Weißwein (trocken oder mittel) |
| 3 EL | Birnensaft aus der Dose |
| restl. Saft der Zitrone & etwas heller Saucenbinder | |
| 1 | abgeriebene Schale 1er Zitrone |
| 6 kl. | Kartoffeln |
| 80 g | Schinken- oder Speckwürfel |
| 1 EL | Butter |
| 2 EL | geröstete Zwiebeln (fertig - zum drüberstreuen beim servieren) |
| 1 EL | gehackter Dill |
Zubereitung
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Schritt 1
Marinade:
2 Zehen Knobi (grob geschnitten), Weißwein & Ölivenöl 1:1, Zitronensaft, rund 2-3 EL Birnensaft (Dose) & 2 Chili miteinander verrühren.
Aufgetautes Lachsfilet und Birnenhäflten mindestens 3 Std. oder besser über Nacht im Kühlschrank darin ziehen lassen. (Die Marinade reicht auch für 3-4 Lachsfilets...)
Lachsfilet kurz (ca. 1-1,5 min. auf mittl. Hitze) anbraten, dann salzen.
Nach dem anbraten die Birnenhälften zugeben und mitbraten. Bratzeit für den Lachs insgesamt rund 4-5 min. bei mittlerer Stufe. Schinken- oder Speckwürfel neben dem Fisch mitbraten.
Dillsauce (Tütensauce oder selbst gemacht) mit Zitronensaft, Zitronenschale, Weißwein, Birnensaft (ca. 3 EL) & Sahne (ca. 70-80 ml) anrühren & bei Bedarf abbinden. Ergibt gesamt ca. 300-350 ml Sauce.
Dazu Butterkartoffeln (dazu eignen sich besonders gut kl. pellkartoffeln) machen, mit den gerösteten Schinken- oder Speckwürfeln & gerösteten Zwiebeln (erst kurz vorm servieren darübergeben, weil sie sonst aufweichen!) sowie etwas Dill bestreuen.
Alles zusammen auf einem Teller arrangieren und servieren.
Klingt ungewöhnlich, ist aber wirklich lecker! Birnen sind angenehm neutral im Geschmack. Durch das marinieren absorbieren sie zu ca. 2/3 den Geschmack der Marinade und behalten zu 1/3 ihren Eigengeschmack als leckeres Extra-Aroma.
Wünsche Guten Appetit!
Tipps:
- die Sauce mit ca. 1,5-2 EL Marinade anmachen
- ein Teil des (bitte sehr fein gewürfelten Schinkens oder Speck) nach dem braten in die Aushöhlung der Birnenhälften füllen & so dazu servieren
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Danke Hillary! Schmecken auch wirklich toll! ;-)
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