Edel-Soljanka (Keine Restesuppe!)
Zutatenliste
| 500 g | Suppenfleisch |
| 2 x | Ochsenschwanzknochen |
| 1 Bund | Suppengrün |
| 1 gr. | Zwiebel |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Für die Suppeneilage : | |
| 500 g | Rumpsteak |
| 2 EL | Öl |
| 1 | Glas Salz- bzw Gewürz |
| -gurken | |
| 2 gr. | Zwiebeln |
| 2 Pck. | Tomatenmark |
| Zum Anrichten : | |
| 1 gr. | unbeh. Zitrone |
| Saure Sahne | |
| Toastbrot /Weißbrot |
Zubereitung
-
Schritt 1
Aus Suppenfleisch, Ochsenschwanzknochen, Suppengrün (gewaschen und geschnitten)
Zwiebel (ganz),Salz und Pfeffer eine Rindfleischbrühe zubereiten.
Das Rumpsteak in feine Streifen schneiden, Zwiebeln würfeln, Gurken in feine
Streifen schneiden.Rinderbrühe durch ein feines Sieb geben und köcheln lassen.
Das Rumpsteak in einem Topf mit heißem Öl anbraten und mit der Rinderbrühe
kellenweise ablöschen. Die Zwiebeln zugeben und leicht andünsten. Mit
Tomatenmark (am besten mehrfach konzentriert ) verrühren und weiterhin unter
Rühren die restliche Brühe dazugeben und ziehen lassen bis das Fleisch weich
ist.
Die geschnittenen Gurken werden erst ca. 5-10 Minuten vor dem Servieren in
die Soljanka gegeben, damit sie nur erwärmt werden und ihr Aroma an die Suppe
abgeben können.
Serviert wird diese Suppe in einer schönen Suppentasse wie folgt :
Man schneide die unbehandelte abgewaschene Zitrone samt Schale inScheiben von
ca.0,5 cm und lege diese in den Boden der Suppentasse. Darauf gebe man mit
einem Teelöffel einen kleinen Berg der Sauren Sahne, so Daß der Rand der
Zitroenscheibe frei bleibt. Dann füllt man vorsichtig die Soljanka darüber.
Gereicht wird dazu noch frisch getoastetes Weißbrot.
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