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Küchenlexikon - Spicken
Unter Spicken, auch Bigarrieren oder Ladieren genannt, versteht man das Versehen von magerem Fleisch (besonders Rind, Geflügel und Wild) mit fettem Speck. So verleiht man dem Fleisch zusätzliches Aroma und schützt es vor dem Austrocknen.