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Küchenlexikon - Parisienne
Parisienne ist ein Gericht aus der französischen Küche, das u.a. aus Artischocken, Kartoffel, Champignons und Trüffeln besteht. Gemüse, das zuvor mit dem Pariser Messer perlenförmig ausgestochen wurde, bezeichnet man ebenfalls als Parisienne.