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Unter Deglacieren, auch Ablöschen genannt, versteht man den Kochvorgang, Flüssigkeit (z.B. Brühe, Wasser oder Wein) nach dem Braten oder Schmoren zum Bratensatz hinzuzugeben. Die Flüssigkeit, die dann beim Aufkochen des Bratensatzes entsteht, dient z.B. als Grundlage für Soßen.