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Küchenlexikon - Abbrühen
Unter Abbrühen, auch als Blanchieren bekannt, versteht man die Vorbereitung bestimmter Lebensmittel, um diese anschließend besser häuten zu können. Dabei werden z.B. Tomaten für ca. 2 Minuten in kochendes Wasser gelegt, herausgenommen und wieder abgekühlt.