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[Nostradamuz]

Ich würde gerne mal was mit fisch und spargel machen, ich dachte an sowas wie Rotbarsch mit Spargelgemüse oder so, mir fällt aber kein wirklich gutes rezept dafür ein, habt ihr ne idee?

[loehae]

Wie wäre es damit :

500 g Lachsfilet
Saft einer halben Zitrone
Salz

 Zucker
etwas Olivenöl
schw. Pfeffer a.d. Mühle

 500 g weißer Spargel
3 El Butter
3 EL Rotweinessig

 
2 EL Balsamico-Essig
200 ml kaltgepresstes Olivenöl
4 feste, reife Tomaten

 
1 Schalotte
3 El Koriandersamen ger.
1 kleines Bund Estragon

Estragonblätter in kleine Stücke schneiden.
Die Schalotte fein würfeln.
Die Tomaten abziehen, die Kerne entfernen und in Würfel schneiden.
Das Lachsfilet in 4 gleichgroße Scheiben schneiden, diese einschneiden, aufklappen und zu Schmetterlingsfilets formen.
Mit Zitronensaft, etwas Olivenöl, Pfeffer und Salz in eine flache
Form legen und bei 80 °C Ober- / Unterhitze in den Ofen schieben.
Den Spargel schälen, in einer flachen Pfanne die Butter aufschäumen,
den Spargel einlegen, salzen und zuckern und mit Deckel abgedeckt 5 – 10 Minuten braten.
Ab und zu den Spargel wenden.
Rotweinessig mit Balsamico-Essig und Olivenöl mischen.
Tomate, Schalotte, Koriander und Estragon einrühren, mit Salz, Pfeffer, Zucker abschmecken.
Den Spargel mit Lachs anrichten und mit der Tomatenvinaigrette begießen.

Gruße aus Bonn
Lilli

 

[Siri]

Ich würde gerne mal was mit fisch und spargel machen...

hi Torsten,
ist zwar schon a paar tage her, aber noch gips ja jede menge spargel...

G-funden:
- Spargel in Lachssauce
- Fisch-Spargel-Sülzchen
abwandeln könnte man das:
- Fischfilet Florentinerart

Xtra R-funden:
- Rotbarsch in Maiskruste an Spargel (für Nostradamuz)