Webkoch.de

[crazycook]

Hi alle! Einer von Euch Füchsen kennt sich bestimmt aus mit der Verwendung von Currypaste (grün, gelb, rot). Sind die im Notfall austauschbar? Danke für guten Rat! LG Susi

[Patricia9369]

Hi Susi!

Also, sooooo gut kenn ich misch da net aus... aber gelbe Currypaste nehme ich gern auch mal als Curryersatz, bzw. als Verstärkung des Currygeschmacks.

LG

[loehae]

Hi Crazy !

Bevor ICH mich über dieses Thema auslasse, hier ein Link
http://www.leckerbisschen.de/TopThema/currys.htm

Grüße aus Bonn
Lilli

[Siri]

hi Crazy,

Einer von Euch Füchsen

nur einer?? - da darf ich ja gar nich mehr antworten...

Danke für guten Rat!

woher wußtest du das schon vorab??

Sind die im Notfall austauschbar?

im NOTfall schon...

so, jetzt mal ordentlich:
ja, man/frau kann ersatzweise irgendeine der ampelfarben nehmen, auch wenn sie sich geschmacklich unterscheiden - chön charf sind se ja alle! wobei es natürlich dropsden vom essen abhängt - die grüne paßt nicht immer wirklich...
ich habe auch den eindruck, daß die mischungen immer ein wenig anders schmecken... bei unterschiedlichen herstellern sowieso!

übrigens MUSS man die paste nicht anbraten - höchstens, wenn man eine sauce oder einen dip macht. bei suppen oder zum marinieren verwende ich das zeugs immer 'ungeheizt'.

p.s.:

grün, gelb, rot

orange gips auch!

p.p.s.:
als variation verwende ich gern auch immer wieder mal tandoori- und vindaloo-paste/pulver - ist dann zwar eher indischer touch, aber kochreisetechnisch gesehen, fast genauso weit weg von europa...

[Siri]

hi Lilli,

Bevor ICH ...

stehen wir da etwa ein wenig über den dingen??

[Patricia9369]

Bevor ICH mich über dieses Thema auslasse

Versteh ich jetzt nicht Lilli. Gerade du hast ne menge Ahnung vom Kochen, warum willst du dich nicht darüber "auslassen"

Deine Ideen & Vorschläge sind immer gefragt, das weißt du.

*etwas ratlos*
Patricia

[crazycook]

Mille Gracie erstmal. Das Thema schreit trotzdem nach Vertiefung, auch aus WOK-technischen Gründen (wenn nicht hier, wo dann?)
Da ich mich gestern mit dem Lidl-Kochkalender 2005 beschenkt habe - 365 nicht üble Rezepte für 2,99 (falls sich den noch einer kaufen möchte), etliche davon scharf und eben mit Currypaste.
Grün finde ich heftig vom reinen Geschmacksnerventest her (sprich: pur), und wenn davon 2 EL für Schweinecurry angegeben sind, weiß ich nicht, ob das jemand überlebt (klar, sparsam würzen, dann aufstocken). Ein paar Seiten weiter Thai-Nudeln mit gelber Paste, dann Massaman-Curry mit roter... Und alles klingt des Nachkochens wert
Muss man/frau wirklich alle drei Sorten haben - sorry, Siri, alle vier? Meine Spezialitätenabteilung birst schon! Wobei Details letztlich meist den Pfiff ausmachen.

[loehae]

Bevor ICH mich über dieses Thema auslasse

Versteh ich jetzt nicht Lilli. Gerade du hast ne menge Ahnung vom Kochen, warum willst du dich nicht darüber "auslassen"

Ist ganz einfach, Pat !
Ich habe mir meine Ausführungen gespart, sie wären keine anderen gewesen als diejenigen auf der Kochseite . Alles klar ??

Gruß
Lilli

[Siri]

hi zusammen,

Das Thema schreit trotzdem nach Vertiefung, auch aus WOK-technischen Gründen...
vielleicht (auch) hier:
http://54441352.sess.webkoch.de/forum/v ... =1086#1086

Grün finde ich heftig

pur is ja auch nur für echte freaks...

ob das jemand überlebt...

ICH! nehme gern immer etwas mehr...

Muss man/frau wirklich alle drei Sorten haben

ansichts- und platz-sache, klar. EINE ist MUSS (rot oder gelb)!

[loehae]

@ Crazy
Schau dir die Rezepte auf der leckebisschenseite einmal an, dort findest du die verschiedensten Rezepte mit den diversen Currypasten.

@ Siri
Nöööö,"WIR" stehen nicht über den Dingen, sondern ich wollte mir schlicht Arbeit ersparen, that's all !

Gruß Lilli

[crazycook]

Lilli, lach ruhig schallend: Wo steht denn die ? Da würde ich ja gern mal stöbern. Wer ahnt schon, was noch alles zu entdecken ist im Webkoch...
Zurzeit habe ich allerdings zu viele Curryrezepte mit zu vielen verschiedenen Pasten und möchte wissen, inwiefern die austauschbar sind. Grün die schärfste, dann rot (oder umgekehrt?), und Gelb ist mild? Siri sagt obendrein, die sind von Hersteller zu Hersteller auch noch verschieden .
Also schön, teste ich halt alle

[loehae]

Wo steht denn die ? Da würde ich ja gern mal stöbern.

Hi Crazy,
du klickst auf Home und dort auf : "Rezepte von A-Z"

Soweit ich weiß ist die gelbe die mildeste ! Man nimmt sie gerne für Fisch.
Die grüne ist sehr scharf und wird für Fisch , Geflügel, Rind oder Schwein verwendet.
Auch die rote ist sehr scharf und findet bei Geflügel, Rind und Meeresgetier Anwendung.
Ich denke aber du kannst durchaus experimentieren. Ich habe letztens einmal grünes Lammcurry gemacht ! Schmeckte vorzüglich!
Dann gibt es noch das milde Masaman.
Für alle Pasten gilt: Sei bloß vorsichtig mit der Menge, denn die Gerichte werden sehr scharf bei geringen Mengen.

Gruß
Lilli

[crazycook]

Das ist doch mal ein klares Wort! Wieder mal 1001 Dank.

[loehae]

Grünes Lamm-Curry 4 Port.
500g Lammkeule od. Schulter o.Kn., 2 Zwiebeln, 3 Knoblauchzehen, 1 EL Butterschmalz, 1-2 EL Currypaste, grün, 175 ml Kokosmilch, 1 El Gemüse-oder Rinderbouillon,instant

Lammfleisch in 2 cm große Würfel schneiden.
Zwiebel schälen und in große Stücke schneiden. Knoblauchzehen in feine Scheiben schneiden.
In einem Wok oder einer tiefen Pfanne Butterschmalz heiß werden lassen, Currypaste zugeben und kurz anbraten. Zwiebeln, Knoblauch und das Fleisch zugeben und anbraten.
Kokosmilch zufügen, aufkochen und Bouillon darin auflösen. Bei geringer Wärmezuführ ca. 45 Min. kochen, bis die Flüssigkeit fast eingekocht ist, ab und zu umrühren.

Dazu gibt es Basmatireis

[Siri]

hi Lilli & andere Curry-freaks,

eß ich ja auch soooo gerne...
... noch besser kommt das m.e., wenn man noch ein paar lauchzwiebeln resp. zwiebel-lauch reinschnippelt!

und weiter gehts da:
http://www.webkoch.de/forum/viewtopic.php?p=6722#6722