Webkoch.de

[Siri]

Kirmesbraten
750 g Schweinekamm
3 Zwiebeln
1 EL Speisestärke
1/4 l Sauermilch
6 EL Kaffesahne(4%)
1/4 l Kräuteressig
1/4 l Brühe (auch Pulver oder Paste)
Salz, Pfeffer, Edelsüßpaprika, Muskat, Piment (10 Körner)

Zubereitung
Schweinekammm mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig einreiben, in eine entsprechend große Bratpfanne legen und den mit 1/8l Wasser verdünnten Essig darübergießen.
Die Pimentkörner zerdrücken und die Zwiebel in Scheiben schneiden, beides dazu geben.
In die Röhre stellen und unter häufigem Begießen die Flüssigkeit fast verdampfen lassen. Dabei das Fleisch ab und zu wenden.
1 EL Margarine zerlassen und 1 El Edelsüßpaprika unterrühren. Damit den Schweinekamm bestreichen.
Zu der Bratflüssigkeit nach und nach die Brühe geben und später ein Gemisch von verquirlter Sauermilch, Kaffeesahne und Stärkemehl unterrühren.
Ist der Schweinekamm weich, nicht zu dünne Scheiben schneiden und in der Soße nochmals kurz aufwärmen.

Beilagen:
Speckbohnen und Kümmelkartoffeln oder Kartoffelklöße und Selleriesalat.

Guten Appetit wünscht Claus
Quelle:
Aus dem handgeschriebenen Kochbuch meiner Großmutter

[crazycook]

Sag', Siri, bekommen die Mods viel Geheimpost? Hier im Forum beißt doch (meistens) keiner... der Kirmesbraten klingt nicht schlecht.

Nebenbei: Heute kommt mir zum zweiten Mal Sauermilch unter (zuerst in Lillis Fischstäbchenrezept), das ist ein Omen. Wie heißt die handelsüblich, wo gibt's die?

[Siri]

hi Crazy,

... Sauermilch ...

is a bisserl aus der mode gekommen...
kuckßu http://de.wikipedia.org/wiki/Sauermilch
eigentlich geht auch bestimmt saure milch, leider ist das sauerwerdenlassen handelsüblicher milch nicht mehr möglich , da gäbe es nämlich viele schöne rezepte mit...

...

Geheimpost?

net wirklich...
is 'ne ältere mail aus der mod-ecke ("Meldung an die ..."), da hatte der Claus 'ne bemerkung zu diesem Ungarische Gulasch (angeblich vom ** gekupfert) und in seiner antwort dies rezept geschickt.
ich hab ihn noch mal angemailt...

[Helmyne]

Hi Siri,
ein klasse Rezept, dass ich eigentlich gerne ausprobieren würde, ich habe nur Schwierigkeiten die Gradzahl und die Zeit bei folgendem Satz zu erkennen:

"...In die Röhre stellen und unter häufigem Begießen die Flüssigkeit fast verdampfen lassen. Dabei das Fleisch ab und zu wenden...."

Ich brauche immer genaue Angaben, vielleicht kannst du, oder ein anderer WK, mir weiterhelfen?

Liebe Grüße
Helmyne

[rnsnbrmpf]

"...In die Röhre stellen und unter häufigem Begießen die Flüssigkeit fast verdampfen lassen. Dabei das Fleisch ab und zu wenden...."

Hi Helmyne,

was immer funktioniert bei diesem ganzen Bratenzeug ist 180° Umluft, 180 - 200° ohne.
Am besten aber ein Bratenthermometer zulegen, dann kann auch mit der Zeit nichts schief gehen.
Es gibt Verfeinerungen zum Beispiel mit langsam garen und so, da sollte man aber schon eher die Zeiten kennen.
Aber wie gesagt: 180° Umluft ist bei mir so eine Standardeinstellung wenn ich's sonst nicht weiß.

Grüßle
Roland

[Helmyne]

Hi Roland, vielen Dank für deinen Hinweis, hat mir schon mal sehr gut weiter geholfen!

Jetzt bräuchte ich noch ne ungefähre Zeitangabe, wielange das gute Stück mit so knapp 1000g im Ofen bleiben soll...

Liebe Grüße
Helmyne

[Mc Knofi]

Moin zusammen,
ich vermute einmal, dass die Omi vom Claus noch einen Kohleherd hatte.
Wenn so ein Gerät erst einmal auf Touren war musste wohl regelmässig nachgeschaut werden, daher vielleicht keine Zeitangaben.
So einen Herd kenn ich auch noch von meiner Oma, heute würde ich sagen "cool", die ganzen Einsatzringe, um die Töpfe höher oder tiefer zu setzen..., Oma hätte lieber was elektrisches gehabt!

Gruss, Pit

P.S. Kennt ihr Horst Lichter? Seiner einer kocht noch heute so für seine Gäste.
Kein Link aber Adresse; www.horstlichter.de Uhps, doch´n Link, so einfach geht das


[2006-04-07 20:00] Bearbeitet durch -Mc Knofi-
[2006-04-07 20:02] Bearbeitet durch -Mc Knofi-

[rnsnbrmpf]

Jetzt bräuchte ich noch ne ungefähre Zeitangabe, wielange das gute Stück mit so knapp 1000g im Ofen bleiben soll...

Also, 180° Umluft, 1 kg, scharf anbraten und eineinhalb Stunden im Ofen lassen ... so etwa ... für Details hilft das Bratenthermometer, was Dir die Kerntemperatur anzeigt. Soll heißen: mit ca. 1,5 Stunden mußt Du rechnen, ab 1 Stunde würde ich das Thermometer 'reinstecken und den Braten rausnehmen wenn er die nötige Hitze hat. Und wichtig: Danach in Alufolie einschlagen und ziehen lassen solange Du die Sauce zubereitest! Das hält den Braten saftig.

Grüßle
Roland

PS: Wann gibt's den? Und wie ist die Adresse??

[Hexe70]

Sag', Siri, bekommen die Mods viel Geheimpost? Hier im Forum beißt doch (meistens) keiner... der Kirmesbraten klingt nicht schlecht.

Nebenbei: Heute kommt mir zum zweiten Mal Sauermilch unter (zuerst in Lillis Fischstäbchenrezept), das ist ein Omen. Wie heißt die handelsüblich, wo gibt's die?

Hallöle,
Sauermilch kriegst du auch unter genau dieser Bezeichnung,habe sie bis jetzt nur beim real gesehen.Gehe aber geständigerweise auch nicht oft woanders einkaufen.(Muß ja irgendwie mein hart verdientes Geld auch wieder in den Arbeitsplatz stecken )
Die 0.5 l-Becher stehen meistens bei der Buttermilch,falls du da mal hinfährst.
Sind weiß/hellblau mit dunkelblauer Aufschrift,Firma weiß ich leider nicht.
Kann ja noch mal am Di schauen.

Gruß Hexe

[rnsnbrmpf]

Sag', Siri, bekommen die Mods viel Geheimpost? Hier im Forum beißt doch (meistens) keiner... der Kirmesbraten klingt nicht schlecht.

Nebenbei: Heute kommt mir zum zweiten Mal Sauermilch unter (zuerst in Lillis Fischstäbchenrezept), das ist ein Omen. Wie heißt die handelsüblich, wo gibt's die?

Hallöle,
Sauermilch kriegst du auch unter genau dieser Bezeichnung,habe sie bis jetzt nur beim real gesehen.Gehe aber geständigerweise auch nicht oft woanders einkaufen.(Muß ja irgendwie mein hart verdientes Geld auch wieder in den Arbeitsplatz stecken )
Die 0.5 l-Becher stehen meistens bei der Buttermilch,falls du da mal hinfährst.
Sind weiß/hellblau mit dunkelblauer Aufschrift,Firma weiß ich leider nicht.
Kann ja noch mal am Di schauen.

Gruß Hexe

Weihenstephan? Die haben sie auf jeden Fall. Übrigens auch sehr gute Butter.

Grüßle
Roland

[Hexe70]

Nee,
is irgendwas billigeres,kostet nur um die 60/70 cent,zu billig für die Nobelmarke.
Könnte was von drieben sein....