Webkoch.de

[rnsnbrmpf]

Wildschweinmedaillons mit Räucheraal

Hi Evelin,

ist schon eine Weile her, daß Du zu dem Rezept was geschrieben hast.

Aber: Woher bekommt man Wildschwein?
Ich weiß nicht, wie das bei Euch ist. Hier gibt es Metzger, die zur Wildsaison wenigstens auf Bestellung fast alles herbekommen.
Außerdem kannst Du Dich an Restaurants wenden, die frisches Wild auf der Karte haben. Das sind häufig selbst Jäger, die dann und wann auch mal was übrig haben. Da hast Du dann ggf. ein ganzes oder halbes Vieh, das Du dann halt zerlegen und einfrieren mußt. Klappt aber vorzüglich mit ein wenig Übung. Übrigens: Metzgern sollte man Jäger nicht so ohne weiteres machen lassen. Die sind teilweise nicht so gut

Übung: Ihr habt die besten Metzger in der Gegend. Die werden Dir das schon erklären, wenn Du einen im Bekanntenkreis hast. Sonst machen wir mal ein Gemetzelnachmittag Ist prima Biounterricht!

Grüßle
Roland


[2005-07-24 22:14] Bearbeitet durch -rnsnbrmpf-

[Nostradamuz]

oder einfach mal im weiteren bekanntenkreis rumfragen ob jemand nen jäger kennt, ist (fast) immer der Fall.

[rnsnbrmpf]

Helau,

das stimmt, ist eigentlich immer jemand dabei.
Ich habe aber mehr Erfolg mit den 'nicht Bekannten' gehabt, weil die immer schon jemand hatten, nix getroffen haben oder sonstwas im Wald gemacht haben.
Insofern halte ich mich an die anderen

Grüßle
Roland

[plankton]

Hello!

Na, auf die Idee bin ich noch gar nicht gekommen, Danke Büffelchen, hier hats ja einige Jäger, da auch einiges an Wald. Mal sehen, vielleicht versuch ich wirklich mal so ne wilde Sau!

LG Evelin

[Patricia9369]

Au weia... und wie komm ich hier im hohen Norden an sowas ran?
Kenne weder Jäger noch Förster.
Alldieweil...reizen täts mich ja enorm. Schon wegen der Kombi mit Aal.

Ist hier vielleicht noch ein Nordlicht mit gutem Tipp vertreten?
Würde mich sehr freuen. Aber... mal gesetzt den Fall ich bekäm keine wilde Sau.... darfs dann auch ne zahme sein? Oder was empfiehlt der Experte da so? Bitte nicht: Geh in den nächsten Wildpark und versuchs mit nem Blattschuß.....

[arive]

Ist hier vielleicht noch ein Nordlicht mit gutem Tipp vertreten?
Würde mich sehr freuen. Aber... mal gesetzt den Fall ich bekäm keine wilde Sau.... darfs dann auch ne zahme sein? Oder was empfiehlt der Experte da so? Bitte nicht: Geh in den nächsten Wildpark und versuchs mit nem Blattschuß.....

[/quote]

ganz so ohne ist das nicht mit dem wildpark
da kannste auch nachfragen. hier gibt es auch einen wildpark, die ziehen zwar die tiere auf, geben sie auch zum schlachten weg. in welchem wildpark werden schon alle nachkömmlinge auf jahre durchgefüttert. das gäbe überpopulation

das rezept hab ich nicht gelesen, ich mag keinen räucheraal.außerdem gibt es hier nicht so einen frischen wie bei euch im norden..... so vom speiseplan gestrichen.

ich kann mir vorstellen das fleisch einer zahmen sau mariniert mit rotwein kommt in diese richtung.... natürlich kein vergleich.
wildschwein ist total anders.... bei mir gibts fast nur wildschwein zum essen. riecht schon mal total anders

es stimmt jäger können die tiere nicht so fachgerecht wie ein metzger zerlegen.

[rnsnbrmpf]

Was arive schreibt stimmt. Hausschwein kommt da nicht so gut. Gegen ein anderes Wild auszutauschen ginge da schon eher.
Gefrorenes Wild gibt es manchmal im Supermarkt. Aber halt leider selten Stücke, die sich für Kurzgebratenes eignen.
Wenn Du Hase bekommen kannst (nicht Kaninchen!), mit dem könnte es auch gehen.
Ich würde zum Mezger gehen und den machen lassen. In der Regel haben die Kontakte.

Grüßle
Roland

PS Rauchaal @arive: Hier ist's so und angeblich auch in Böblingen: Der real hat eine gute Fischtheke. Aber das hast Du sicher schon probiert

[arive]

[

PS Rauchaal @arive: Hier ist's so und angeblich auch in Böblingen: Der real hat eine gute Fischtheke. Aber das hast Du sicher schon probiert

danke für den tip, werds sicher testen..... bei uns ist der nächste real richtung heilbronn, nicht unweit entfernt

[Nostradamuz]

bei so kleinen Wochenmärkten stehen auch oft so Fleischstände die fast immer Wild in allen Variationen haben.
an sonsten nen bauern da fragen, über die bekommt man oft Hase, weil die die Viecher auf ihren Feldern bejagen lassen.

[Patricia9369]

bei so kleinen Wochenmärkten stehen auch oft so Fleischstände die fast immer Wild in allen Variationen haben.
an sonsten nen bauern da fragen, über die bekommt man oft Hase, weil die die Viecher auf ihren Feldern bejagen lassen.

Wochenmarkt und Metzger kann ich hier wohl knicken, aber Bauern hats hier noch so einige. DA werd ich mal nachhaken...

Danke!

[rnsnbrmpf]

Noch'n input:

Wenn da ein Restaurant ist, wo vorne draufsteht: 'Wildgerichte aus eigener Jagd':
Die verkaufen auch häufig.

Grüßle
Roland

[crazycook]

Ciao,
auf Wildschwein bin ich auch scharf und habe mich bereits bei der Metzgerei angemeldet. Das geht auch: Wenn sie welches bekommen, sagen sie das an.
Einstweilen hier ein kleiner Ersatz:
http://www.webkoch.de/rezept/9371
Tipp von Ulli: Tannenzweige in die Beize geben. Hab' ich für nächstes WE vorgesehen.
Schönen Abend allen noch!

[Siri]

hi Crazy,

danke für's ausbuddeln!! -->
Falscher Wildschweinbraten

[Patricia9369]

Hab gestern nen guten Tipp bekommen, dem ich mal nachgehen werde.
Gibts bei euch auch diese Wochenblätter? Da inserieren hier z.B. Jäger aus der Lüneburger Heide. Und die sollen eben mal ne wilde Sau haben.

Vielleicht auch ne Idee für anderweitig Wildinteressierte die auch Beschaffungsprobleme haben.

Achso... hab TK-Lammrücken ohne Knochen (also zum kurzbraten bestens geeignet und sauteuer ) und Hirschbraten "ersteigert". Aber irgendwie schüttle ich mich schon bei dem alleinigen Gedanken an nen Mix mit Räucheraal. Denne lieber auf ne Sau warten, ne wilde halt.


[2005-11-22 20:24] Bearbeitet durch -Patricia9369-

[rnsnbrmpf]

Hi Pat,
irgendwie schon!
Lammrücken in dem Rezept könnte funktionieren.
Hirschbraten kommt auf's Teil drauf an (eher nicht), aber die Wochenblattadresse ist prima! Wenn die schon inserieren, dann haben die Überschuß, also einigermaßen 'krisensichere' Beschaffung!

Weidmannsheil, so gesehen
wünscht
Roland